挚爱虾味 精致虾类菜式特辑

朱保

上海金萌苏浙江餐饮有限公司行政副总厨

鸡汤松茸牡丹虾

明虾开成牡丹花刀,在汤中汆熟,减少营养成分的流失。虾肉口感弹滑,鸡汤增加鲜香,搭配有着特殊菌菇香的松茸,成就了一道美味健康的佳肴。

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黄景辉

广州大椰丰饭餐饮发展有限公司·董事兼行政总厨

金瓜风范海南对虾

南瓜和虾仁相配,用淡奶作为碗芡,以微火令虾球入味。瓜香虾爽,成就一道传统粤菜。

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陶国检

上海半岛酒店中餐·行政总厨

浓鸡汁玉环凤尾虾

虾身弹滑少油带有海味,配合夏季理想蔬菜节瓜。两者搭配辅以鸡汤调味,能同时提供清新口感和鲜甜美味。

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黄立明

广州悦港大酒楼·行政总厨

芒果汁虾球鱼子酱配醋汁茶香肉

结合中西酱汁及烹饪方法,爽脆虾球和鱼子酱完美结合,带出夏天及海洋的风味,搭配葡萄醋汁,口感甘香丰腴。

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刘青江

重庆巴国布衣·行政总厨 厨改委员会主任

巴山豆腐煮虾球

传统蜀地食色,豆腐、吕笋和藕营养搭配平衡。用味觉效果鲜明的调味品来提高风味,用食材的天然质地来丰富口感保持了低脂的特色。

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传承顶级精品菜,烹饪出自己的独特 “虾”味。

本文来源于《大师手札 健康飱》。文中的厨师信息如有更改,请及时联系我们,谢谢。

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