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又到年菜飘香时 春节必备喜庆年菜

年末尾牙、年夜饭无疑是一年中最重要的饭,食客们对于菜的要求也更高,菜式不仅要色、香、味样样俱全,而且菜式颜色要喜庆、菜名讨口彩,能表达对新一年的美好希望。为大厨准备了7道红火年菜,味道好菜名吉利,给今年的年菜更多新思路!

金色年华

海鲜淮扬菜热菜咸鲜

传统的咸蛋黄炒蟹,加入了南瓜和胚芽,南瓜软烂鲜嫩,配合紧实的蟹肉,让人垂涎欲滴。大众食材搭配经典菜式,为食客呈现新的口感体验和独特的价值感。

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食材用料
主料
青蟹 450克
南瓜 200克
辅料
胚芽 35克
咸蛋黄 10克
调味料
家乐浓缩鸡汁 15克
家乐鸡粉 5克
家乐香辣裹粉 5克
黄油 5克
烹饪步骤
1将青蟹进行初加工,南瓜改刀;
2炒锅上火做油,将主料青蟹粘取香炸裹粉,滑油至熟后捞起,放入南瓜炸熟;
3锅底放入黄油,加入咸蛋黄炒至翻沙,倒入主料垫翻,最后加入胚芽出锅,装入点缀好的器皿中即可。

金玉满堂

淮扬菜热菜家畜咸鲜

使用四川特有的冬菜和北方的小米煲出浓香醇厚的金汤,配以芥蓝、南瓜这些辅料,使整道菜口感层次分明、口味鲜爽,且营养丰富。

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食材用料
主料
辅料
冬菜尖 30克
小米 80克
芥兰粒 50克
南瓜 50克
姜片 5克
调味料
家乐鸡粉 5克
家乐浓缩鸡汁 3克
2克
烹饪步骤
1[主料预制]肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用;
2[辅料预制]小米加基础浓汤煲成粥待用;
3净锅下油爆香小料,冬菜尖炒香,下小米粥煲出味;
4放入调好的南瓜泥和腌好的肥牛、芥兰粒煮熟。

年年富贵

河鲜川菜香辣热菜酱香

多种酱料复合搭配,与富贵有“鱼”的桂花鱼一起烹饪。咸中带甜,酱香鲜辣,食材多样,味道复合。

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食材用料
主料
桂花鱼1条 约1300克
辅料
肥猪肉粒 100克
洋葱粒 25克
胡萝卜粒 50克
北豆腐粒 100克
青蒜粒 10克
葱丁 10克
姜片 20克
蒜片 15克
调味料
【调匀制成三味酱汁】
烹饪步骤
1桂花鱼宰杀、去内脏、洗净、打上花刀,用料酒、盐、葱、姜腌制5分钟备用;
2将鱼过油炸至金黄;
3肥猪肉粒、豆腐粒分别炸干,胡萝卜粒净锅炒干水分,锅留底油炒香洋葱碎后加入100克三味酱煸炒,加清汤300克下鱼闷烧至汤汁浓郁即可。

红红火火

香辣热菜家畜湘菜

在腐乳炸鸡的基础上,改用猪肉与菌菇结合,使用香辣腐乳汁令口味更加复合,味型与口感脱胎换骨、焕然一新,增添了菜式的价值。

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食材用料
主料
猪五花肉 300克
杏鲍菇 150克
辅料
老姜丝 50克
水蒜茸 5克
金蒜茸 5克
葱米 5克
调味料
【香辣腐乳汁】
烹饪步骤
1猪五花肉切片加香辣腐乳汁8克浅腌;
2将腌好的五花肉炸至金黄,杏鲍菇炸至金黄,老姜丝慢炸至脱水金黄;
3主辅料与30克香辣腐乳汁入锅爆香装盘即可。

祥瑞鸣春

海鲜北方菜微辣炒菜咸鲜

鸡肉制成鸡球,加入爽滑的鲍鱼,菜肴价值感瞬间提升,口感富有弹性,使用汁酱更将两个食材衬托得淋漓尽致,香辣可口。

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食材用料
主料
活鲍 3只
鸡腿肉 200克
辅料
冬虫夏草菌丝 12根
青椒丝 10克
红椒丝 10克
老姜丝 10克
蒜片 10枚
葱揽 10枚
干椒节 5节
米椒圈 8克
调味料
海皇香辣酱
烹饪步骤
1(原料预制)鸡腿肉斩球,加鸡汁5克浅腌,鲜鲍起球净身打片,加鸡汁3克浅腌,冬虫夏草菌丝高温水泡发
2鸡球过油炸至金黄,鲍片拉油
3起锅爆香小料,入主辅料
4入海皇香辣酱32克,兜均

瑞气吉祥

海鲜北方菜家畜咸鲜微酸煲仔铁板

东北菜代表菜酸菜炖白肉,搭配了海参、虾干、蚬子干、鲜虾、鲜贝等海鲜食材,猪肉类食材和海鲜食材的组合,鲜味自然,肉味浓厚,也令口味更丰富。

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食材用料
主料
东北酸菜 500克
冻豆腐 250克
水晶粉条 100克
辅料
熟五花肉 100克
海参 100克
虾干 50克
蚬子干 50克
鲜贝 50克
鲜虾 100克
10克
10克
红方
韭菜花
油酥辣椒
调味料
汤底
烹饪步骤
1冻豆腐切2.5厘米方块,酸菜切丝,粉条温水泡软,虾干、蚬子干洗净备用
2炒锅上火加清汤下酸菜,熟五花肉、冻豆腐、虾干蚝豉、葱姜烧开,撒去浮沫后小火熬20分钟,放粉条烧开,将所有原料全部捞入酒锅
3余汤上火加鸡汁和鸡精烧开,将海参、鲜虾、鲜贝下锅烫至八分熟,捞入酒锅,再将酒锅加白酒点燃,配蘸料上桌即可

阖家兴旺

海鲜京菜酸辣热菜蔬菜

蠔仔用天妇罗炸过后外脆内嫩,搭配鲜虾和藕丁,组合新颖,加上酸辣汁,给人眼前一亮的感觉。

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食材用料
主料
虾仁 200克
蠔仔 150克
辅料
藕丁 100克
姜丝 15克
葱段 10克
荷兰豆 50克
红椒圈 10克
调味料
【酸辣汁】
【脆浆粉】
烹饪步骤
1(原料预制)虾仁用盐1克,蛋清10克,生粉3克腌制;
2蠔仔吸干水份挂上脆浆炸熟备用;
3将莲藕丁,荷兰豆飞水,虾仁、蠔仔过油,爆香姜葱加入主辅料用35克酸辣汁匀勾芡快速翻炒出锅即可。
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