1将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净，用粗的钢杆扎透，然后把五香淮盐拌在牛肉上，用手搓匀，放容器内，加姜，上压重物，盖严，隔2-3小时翻一次，腌至隔天，洗净血水后，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透至无血水冒出，洗净；

2锅置火上，加少许底油炒香葱姜及干锅酱后，倒入酱烧汁和等量的水、料酒，待开后，下入牛腱肉，大火烧开，转小火加盖焖煮100分钟，关火去盖，浸泡2小时捞出晾凉后，切大丁装盘即可。

1鳝背去头尾，皮朝下肉朝上用刀轻轻来回排一遍，切成长方形块，用热水烫一下，洗去黏液，加腌料拌匀；

2所有的调料勾成芡汁待用；

3锅内下清油，四处热后，下虾仁滑熟，沥干油备用；

4净锅加油，六成热后放鳝片，炸至金黄色捞出，将油温升至八成，再炸30秒，捞出沥油；

5锅内放少许油，爆香蒜蓉姜米，倒入芡汁打匀，倒入鳝片翻裹均匀装盘，撒上熟虾仁即可上桌。

1将主料和辅料焯水，水发辽参肉皮和鲜鲍煨制入味；

2用特制大号瓷锅，娃娃菜丝垫底，粉丝置其上，将主料和水发辽参肉皮和鲜鲍整齐排放在粉丝上；

3另取锅烧开水和自制浓汤，加入“醇香浓汤底”调匀，烹酒，加胡椒粉，煮沸后倒入瓷锅，锡纸封口后在小火上烧15分钟左右，放入西兰花点缀，淋鸡油后上桌。

1炮透笋衣焯水两遍，五花咸肉若太咸也需焯水；

2热锅加少许猪油，爆香姜片葱段，入咸肉片煸炒后烹酒，加入所有调料后下笋衣，烧开后小火煨煮5分钟，出锅装入可加温陶瓷煲仔上桌；

3青蒜花、火腿茸、瑶柱丝，可以作为跟碟一起呈现。

1将主料和辅料焯水沥干待用，蛋清打匀去沫；

2锅中加入除麻油外所有调料煮开勾芡，倒入焯过水的主辅料推匀并加入蛋清；

3撒上韭黄段，滴上麻油即可出锅。