特色地方菜 “旧”的不去“新”的也来

川湘的辣,江南的甜,广东的鲜……从南到北,口味大不同,地方菜如此多娇,引无数食客们尽折腰。

 

今天,我们就打开地方菜这座“灵感宝库”,为您解析古越花雕鸡、徽派臭桂鱼、淮扬狮子头、川味蘸水大肠,四道地方菜的做法,既有正宗传统,又有丰富创新。

古越花雕鸡

以酒入菜,传承鲜香顺口、酒香浓郁传统风味,充分显示了地方菜的智慧。

一碗花雕酒,除了花雕鸡,还能做花雕蒸膏蟹、酒香蒸鲥鱼、酒香糟肉等。

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徽派臭桂鱼

传说两百多年前,安徽通州等地鱼贩为了保存当地名贵的桂鱼,在鱼身上撒淡盐水并时常上下翻动,使桂鱼不仅保存时间变长,经细火烹调后更鲜香无比。在今天,“臭”味食物依旧深受各地食客追捧。

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淮扬狮子头

狮子头色泽雪白,肉质鲜嫩,清香醇美,鲜嫩可口,是淮扬菜的精品佳肴。从食材选择到制作手法,以及调味高汤都一丝不苟,极其讲究。。

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川味蘸水大肠

在我国川渝地区,流行将下水食材煮熟之后蘸汁吃,保持食材的本味。蘸水大肠醇香味厚,肥而不腻,麻辣鲜香咸酸数味齐上味蕾,让人欲罢不能。

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最后,大厨们快来说说

你所在的地区特色食材是什么?

有什么出名菜式和特色做法?

有哪些奇妙的衍生?

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