食客必点鱼头菜 炒焖蒸煮炖应有尽有

鱼头菜的创新做法

家乐冷锅鱼头

传承经典川式冷锅做法,【煮】的方法做鱼头,引爆鲜辣爽快的味觉体验。

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青椒碎鱼头

源于湘菜的小【炒】,巧用青线椒,成菜酥脆,汁酱入味。

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家乐黄椒鱼头

家乐特色鱼头菜,湘菜大师【焖】菜力作,热卖新经典。海南黄灯笼辣椒酱助力味型升级,鲜香爽辣味道平衡。

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开门红剁椒鱼头

经典湘菜改做川菜风味,新鲜辣椒腌制,【蒸】出健康的辣味。

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京味鱼头泡饼

传统京菜改良,酱香浓郁、汁多味浓【炖】出来。

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八宝鱼头王

杭帮菜新作,各类海鲜加入【炖】汤,复合鲜味浓郁,凸显鱼头鲜美本味。

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锦囊1:选材

1)选择大湖或者水库产鱼头,鱼头更大,肉质很滑嫩;

2)选用2斤以上大鱼头为宜;

3)采用雄鱼鱼头入菜,腥味少、鱼肉肥美,成菜品质更高。

 

锦囊2:处理

1)鱼头的黑衣、淤血、鱼鳃、鱼鳞,需要去除干净,以防腥味。

锦囊3:腌制

1)如果鱼头即做即用,将其用葱姜汁、黄酒腌制5-10分钟左右(看鱼头大小而定),视具体烹饪方法加入不同配料;

2)如果要将鱼头放置到第二天使用,请将鱼头泡在放有冰块的葱姜汁中进行冷藏。这样做能让鱼头保持不腥,肉质比冰冻的好。

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