舌尖寻春味
笋体肥大且洁白如玉的春笋,肉质鲜嫩爽口;香椿苗,叶厚芽嫩,香味极其浓郁。两者与蚌肉结合,营养满分,口味上更是鲜香回味,带给食客一股浓郁的春意。
混合均匀。
1净竹笋改4cm的滚刀块,入150度油锅过油30秒捞出沥油,香椿苗切小粒待用;
2锅中加入葱段煸炒香味后加入调味,蚌肉和竹笋烧开改小火加盖焖煮5分钟后大火收汁,撒香椿苗粒均匀淋入芡粉汁翻炒加入芝麻油即可。
1此菜选用当季竹笋和香椿苗。春笋,笋体肥大且洁白如玉,肉质鲜嫩爽口,有人称其为“菜王”。香椿苗,绿叶红边,叶厚芽嫩,香味极其浓郁。两者与蚌肉结合,不仅搭配健康,口味上更是鲜香回味,给人们带出了一股浓郁的春意。
查看详细做法
选用当季河虾,虾肉健硕弾牙,连薄脆的虾皮口感更佳。菜式红亮诱人,味美鲜甜,回味无穷。
1将毛豆肉、百叶用油盐水焯水捞出控干水后垫底;
2净锅上火,锅中入油烧至七成热,放入河虾过油,倒出滤油备用;
3锅中留底油煸香小料,喷酒入锅,加入预调好的汁酱1份烧开,放入河虾略煮撇沫,下醋起锅装盘。
1食材选用当季河虾,若是清明虾更佳。菜品上桌红亮诱人,虾肉健硕弾牙,若是连薄脆的虾皮一起吃,更是痛快不已,味美鲜甜,食客们也自然是吃了便停不下筷,回味无穷。
使用越南春卷皮包裹,将传统的马兰头香干升级,外形精致,方便食用。酱汁以西餐青酱与麻辣鲜露调配,让食客入口时更添一份春的香气。
1熟马兰头切末,香干切末加入调味拌匀待用;
2汁酱料加入搅拌机打匀待用;
3越南春卷皮净水浸软捞出包入马兰头香干切段装盘;
4汁酱画汁放上马兰头卷点缀即可。
荠菜与蛤蜊创新搭配,辅以脆口山药。类似传统春卷的油炸工序,让美味升华到了新的酥脆境界,鲜美可口。
1山药切小细粒焯水冰镇待用;蛤蜊肉汆水后沥干待用。
2荠菜切末混合山药粒,蛤蜊肉加入调料搅拌均匀;
3馅料放上威化纸包好,丝网皮喷水等略软后,威化纸包略抹蛋液包上丝网皮待用;
4油锅140度左右下包好的荠菜卷炸松脆即可装盘。