1先熬豆豉酱，再熬冷锅酱，最后混合两个酱，沉淀后取出冷锅红油；

2鱼头砍成3*6cm块，热水加盐飞一下沥干；

3热锅下猪油煸香小料加入冷锅酱600克，水1200克，烧开下鸡精。青线椒滚刀块和魔芋，鱼头小火保持90度2分钟断生淋冷锅红油装盆，撒上芹菜。

4加入调料用小火收入味，起锅装盘，淋油。

1鱼头洗净切长方块，用腌料腌制5分钟；

2四号青椒开刀切1.5CM段待用；

3锅中热油7成炸酥鱼头块倒出，锅中下猪油倒入青椒块等辅料炒香，加入炸好的鱼头块略炒下调料，最后撒辣椒面翻炒再加入紫苏叶淋油翻炒装盘即可。

1炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。

2汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。

3焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克家乐蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。

1剁椒挤干水分，锅中猪油菜籽油炒香余料待用；

2红牛角椒过油冷水泡去皮，去籽改刀成4cm*8cm长方块放入泡椒汁浸泡两小时待用；

3鱼头沥干撒鸡精，淋蒸鲜豉油，再均匀淋上炒好的剁椒，铺匀泡红牛角椒块，放入蒸箱蒸12分钟左右。

1鱼头处理净，黑衣冲洗干净，无血水；

2锅内下三合油200克，下葱姜蒜和八角干辣椒炒香，放入鱼头两面煎上色加入料酒，醋，鸡粉和二汤加入鱼头汁和烧鱼酱各200克，转小火炖16分钟；

3大火烧开，汤汁浓醇装盘香菜点缀即可。

1鱼头洗净，锅中下猪油葱姜炝锅下鱼头煎两面微黄；

2沸水1500克冲入鱼头锅中烧开加入鱼圆，笋片，火腿，鸡块锅加盖焖煮10分钟后加入剩余辅料煮1分钟；

3加入调味装盘即可。