入味鱼面 吃鱼不见鱼更有好味道

入味鱼面

吃鱼不见鱼,念念有回香。现在饭店中较为常见的鱼菜式,多以整条鱼的形式呈现,保留鱼鲜完整的美味。但鱼菜式也能吃出不同花样,例如说鱼面。

鱼面的做法,一般在去除鱼的刺和皮将肉剁成泥酱状后,加淀粉、食盐揉搓成面并分成面团,将其擀成薄面饼卷成卷,放蒸笼用猛火蒸,冷却后用刀横切成薄饼。炖熟后就呈现面条状,所以称为鱼面。

鱼面味道鲜美,虽为之鱼,但并无鱼腥味。而且化解成小分子的鱼肉,让人更容易吸收其中的营养。鱼面菜式多种多样,今天先为大厨送上三道鱼面菜。

酸汤鱼面

鱼面的洁白与汤汁的红艳形成鲜明的对比;鱼肉的滑嫩口感和酸鲜风味形成绝妙搭配,令食客垂涎三尺。

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碧绿海鲜面

海鲜风味另类鱼面,吃入口中嫩滑而无刺,搭配荠菜和调料,鲜味无穷。

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酸辣脆笋墨鱼面

将海鲜食材鲜墨鱼做成鱼面,具有嚼劲和弹牙的口感,更有浓郁的海鲜味,搭配酸辣脆笋,令整道菜式酸辣鲜爽。

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