1高级清汤的制作：矿泉水50斤、老母鸡6斤、肘子5斤、乳鸽2斤、大腿骨8斤、经过12小时的煲制，提取出原汤，然后加入家乐浓缩瑶柱汁50克、家乐浓缩火腿汁20克、家乐浓缩牛肉汁80克、家乐浓缩鸡汁100克进行调味，最后用鸡肉茸进行吊汤，汤沸后捞出鸡肉茸，用细纱布过滤后即成高级清汤；

2鸡脯肉与青鱼肉用刀背砸成茸泥，放入蛋清、姜汁水、精盐、绍酒、湿淀粉、高级清汤搅成糊；

3把打好的肉糊用裱花袋，挤入泡好的竹荪内，用韭菜缠在竹荪上挤成三段呈莲藕形状，在缠上发财，取小圆碟一个，抹上熟鸡油，把打好的糊挤入园碟内，呈中间高，周边低的凸出圆形，将熟青豆插在上面呈莲藕形状，把做好的莲蓬、莲藕一起上蒸笼6分钟取出；

4取钧瓷荷口盆一个，把蒸好的莲蓬摆在中间，莲藕摆在周围，倒入调好的清汤，放上旱金莲点缀即可。

1将脆肉鲩鱼宰杀洗净，起肉切片，鲜鲍起肉后清洗干净，青红尖椒切圈、葱切丝、蒜头切片、芫茜切断待用；

2脆肉鲩鱼片、鲜鲍分别放入开水中浸熟捞起过冰水，捞起隔干水，放入青红尖椒圈、蒜片、家乐鸡汁、家乐浓缩鸡汁、家乐鲜麻辣鲜露、麻油、胡椒粉搅拌，最后放入葱丝、芫茜段拌匀即可。

1鸡胸肉切片泡去血水用粉碎机打茸再用纱布滤好只需其汁即可，将蛋清及所有调料加入搅拌均匀成鸡茸汁；

2竹燕窝清洗干净加入鸡汁及鸡粉，鸡汤蒸制入味；

3鸡茸汁倒入锅内小火慢煮需要不断的搅动使其受热均匀成白雪状的汤羹装入碗里，将入味的竹燕窝放在汤的中间即可洒上熟火腿茸，在碗的边上放炸好的馓子即可。

1将虾取肉，处理干净后加入调料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小锤砸成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟；

2锅入油，放入切片的鸡枞，炒至三成熟后加入调味，再加入置熟的的虾片，炒制片刻，出锅装盘即可。

1牛肝菌、老鸡加水慢火熬2小时成浓汁隔起；

2法国鹅肝用牛奶、香草水浸熟捞出晾凉，用昆布海草水、清酒、日本豉油调味，泡入味后搅溶起细筋待用；

3将赤鱼柳切成长方块，入海盐水侵泡约10分钟后用毛巾吸干水分，脆炸粉开稀浆，赤鱼上浆后煎至金黄色摆盘；

4将野菌汁与鹅肝酱混合，加入调味料打成琉璃芡状，用盛器装好，放置鱼旁即可。