1将毛豆、百叶用油盐水焯水捞出控干水后垫底；

2净锅上火，锅中入油烧至七成热，放入河虾过油，倒出滤油备用；

3锅中留底油煸香小料，喷洒入锅，加入预调好的汁酱1份烧开，放入河虾略煮撇沫，起锅装盘。

1鮰鱼宰杀洗净，进冰箱（需要排酸处理）后切件待用；

2起锅入猪油、鸡油煸香蒜肉下葱姜、再入鮰鱼，加黄酒、生抽、老抽、海珍酱、米醋、糖色、白胡椒粉，加水1000克烧开，盖木锅盖转小火焖烧20分钟（如是野生鮰鱼需要加3000克水烧50分钟）后拣出葱姜蒜，大火收汁（自然芡），大翻，亮明油（葱油）即可装盘。

1将鲤鱼洗净，用姜葱腌制10分钟；

2将水烧开，放入腌制好的鲤鱼关火加盖，在水中焖4-5分钟至熟后取出切段装盆；

3将预调好的基础酸辣汁淋在鲤鱼之上，撒上辅料，淋热油爆香即可。

1小料改刀，螺蛳漂洗干净沥水备；

2石锅烧热，带上主辅料一起上桌；

3石锅里加入色拉油放入小料和主料，淋上汁酱，放上辅料，加盖焖三分钟即可。

1熬制汁水，用菜油、猪油、色拉油炒香姜葱蒜干葱头芹菜香菜、再加入青小米椒鲜花椒炒香加毛汤熬制香味后，加入其余调料滤净残渣后得汁水，将鳝鱼宰杀后洗净用家乐腌料腌制，将鳝鱼拉油用汁水烧入味倒入石锅即可。