吃酸有益于健康。在夏天,酸汤不仅能生津解渴,还有健胃消食之效。今天为大厨们奉上几道创新红酸汤菜,口感酸爽,色泽鲜艳,定能让食客们胃口大开。
鱼面的洁白与汤汁的红艳形成鲜明的对比;鱼肉的滑嫩口感和酸鲜风味形成绝妙搭配,令食客垂涎三尺。
热水调匀拿破仑汁粉;
烧开后加入其他调料;
混合均匀完成。
1水加姜片烧开后,将鱼面焯透,卷成卷放入盛器;
2茄鲜红酸汤加入小米椒烧开后,倒入盛器,点缀上焯透的蜜豆,即可上桌。
1汤汁在倒入盛器时,请沿碗边倒入。尽量让鱼面露出的部分保持雪白色泽。
查看详细做法
西餐中烹的创新菜式,采用胶质丰富的牛脸肉,肉质软糯,酸辣适口。
1首先将牛脸肉在煎盘上两面煎透。洋葱、胡萝卜、西芹切块,以少许油炒香,加入茄鲜红酸汤及牛脸肉烧开,煨煮2个小时后捞出;
2将牛脸肉改刀成大片。盘中垫底烫好的土豆粉,牛脸肉堆叠在土豆粉上,汤汁隔渣后淋在牛脸肉上,即可。
1牛脸肉富含胶质,煨煮的火候与时间必须恰当,才会既成型又软糯。
小青龙拆肉包制馄饨,炸制后外香脆,里嫩滑,亦菜亦点,摆盘精致。
1龙虾取肉,切大粒,虾仁打成虾胶,小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀,包成馄饨,炸至断生;
2龙虾壳头蒸熟伴边,虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠,倒入盛器,即可上桌。
1炸制馄饨的油温宜高不宜低,馄饨需要外香脆,里滑嫩多汁的感觉。
融合红酸汤的创新菜式现已奉上,
大厨们快来打造今夏的餐桌新风潮吧!