【品味经典台湾菜】探奇台味精彩,好味道道呈现

源自明清时期闽汉客家饮食基础,台湾菜拥有多元风味,历经百年时空淬炼,已成为经典菜系之一。让我们随着乐师傅,一起探奇台湾味!

 

【第一站:青青餐厅——台式佛跳墙】
#厨神家传的隽永滋味#

青青餐厅由大名鼎鼎的台湾厨神——阿发师经营。其经典名菜是台式佛跳墙。十多年前,阿发师首开风气研发推广年菜,佛跳墙也因此成为台湾人过年必吃的团圆佳肴。

台式佛跳墙

台湾厨神“阿发师”家传的隽永滋味,过年必吃团圆佳肴。

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【第二站:珍豪大饭店——玫瑰蛋黄虾】
#与时俱进的在地料理#

第二家名店,是北部三重地区首屈一指的婚宴场所【珍豪大饭店】。在饭店任职十多年的「阿桂师」蔡宏桂,将传统台湾喜庆寿宴的经典“蛋黄大虾” 加值变化成一朵朵令人垂涎的“玫瑰蛋黄虾” ,成为了饭店的招牌料理。

玫瑰蛋黄虾

老台菜“蛋黄虾”进化成一朵朵令人垂涎的“玫瑰蛋黄虾”,腌料需调味合宜,呈现酥而不腻的扎实口感。

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【第三站:宜阑渡小月餐厅——兰阳西鲁肉】
#充满先人的烹调智慧#

兰阳地区有一家历史悠久的渡小月餐厅。办桌世家的第四代传人陈兆麟师傅说,作为一个称职的厨师,除了不怕吃苦,更要懂得珍惜每样食材。

兰阳西鲁肉

宜兰“渡小月餐厅”名菜,食材切丝后注入高汤,铺上膨松蛋酥,古早味华丽大变身。

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【第四站:东香台菜海产餐厅——西瓜绵鲜鱼汤】
#爱心是料理最好的调味料!#

东香台菜海产餐厅的“爱心总铺师”蔡瑞成师傅热衷公益,他分享了一道客家餐厅的风味老菜“西瓜绵鲜鱼汤”。

西瓜绵鲜鱼汤

在台南,用西瓜和海盐结合腌制出“西瓜绵”这一独特产物,微酸的口味非常适合衬托石斑鱼类肉味的鲜美。

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台菜是一个海纳百川,博采众长的菜系。这些特点也成就了台菜享誉海内外的美名,不管你来自哪里,都能从那些经历历史长河洗礼的美味菜肴中,品出一丝家乡味,觅到钟意的味道。

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