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年宴海鲜菜 吉祥福气从饭桌开始

公司的尾牙、家里的年夜饭、朋友的聚餐都是年底时绝不能缺少的仪式。比起常见食材,用鲍鱼、龙虾、螃蟹等海鲜早已是年宴“标配”。而且海鲜菜高端大气、味道鲜美、烹饪手法多,也是食客的点菜首选。这5道海鲜硬菜,从名字就被寄予美好期许,过年怎能少!

生财报喜

河鲜凉菜鲁菜麻辣咸鲜

豉香味浓,口味清新自然。生拌时蔬口味清新,加入鲍鱼食材,鲜嫩有弹性,令菜肴的价值感倍增。

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食材用料
主料
大连活鲍4只 约100克
辅料
西生菜 300克
甜红椒片 20克
蒜蓉 30克
调味料
鲜爽凉拌汁
烹饪步骤
1将鲍鱼切片、飞水备用;
2将主料、辅料和小料及调味料拌均即可。
烹饪要点
1在鲍鱼飞水时需要掌握火候,以防鲍鱼久煮后肉质僵硬、失去弹性。

龙腾四海

海鲜川菜热菜宫保

冰鲜龙虾配合新式宫保汁,保留新鲜本味的同时,带给食客更丰富有层次的川式体验。

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食材用料
主料
冰鲜龙虾仔 3个(约1200克)
辅料
西芹 100克
炸好的腰果 50克
20克
20克
干辣椒 15克
花椒油 2克
调味料
新式宫保汁
烹饪步骤
1[原材料腌制]将龙虾仔剁块,提前用盐1克、料酒5克;安多夫2克腌制,控净水,用家乐鹰粟粉上浆备用;  
2西芹飞水,龙虾仔过油;
3锅留底油,下姜、葱和干辣椒炒香,烹入调好汁酱,收汁亮油,加入腰果,淋花椒油即可。
烹饪要点
1冰鲜龙虾仔还可用龙虾三吃中的龙虾尾来替代,帮助后厨进一步控制成本却不会降低菜式的价值感。

富贵盈鱼

河鲜鱼香川菜热菜

无鱼不成欢,水煮使鱼肉肉质细嫩,减少营养流失,搭配西餐食材意大利面,口感丰富。

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食材用料
主料
桂鱼 650克
辅料
意大利细面 100克
大姜片 50克
葱段 50克
调味料
改良鱼香汁
烹饪步骤
1[原材料腌制]桂鱼宰杀洗净,用盐、料酒、姜片20克、葱段20克腌制;
2意大利细面煮熟备用;
3桂鱼腌制过后在姜(30克)葱(30克)水锅里煮熟,捞出装盘,控净水;
4炒香小料勾成鱼香汁淋在鱼身上;
5鱼身两旁放入煮好的意大利细面即可。
烹饪要点
1除了桂鱼外,还可使用其他鱼类,如鲈鱼、鲳鱼等,可根据套餐价格对食材作适当调整;
2改良鱼香汁也可应用于其他鱼香味型菜品,使出品更快速稳定。

福如东海

海鲜川菜酸辣热菜

银条是河南特有的一种食材,色泽银白,口感爽脆,搭配海参及鲜虫草花,营养价值迅速体现,不失为一道高档的凉菜。

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食材用料
主料
海参 100克
银条 150克
鲜虫草花 50克
辅料
香菜 5克
调味料
【鲜辣炝拌汁】
烹饪步骤
1[主料预制]先用开水主料飞水冲凉备用;
2将主料放入鲜辣炝拌汁拌匀,放入香菜点缀即可。

瑞气吉祥

海鲜北方菜家畜咸鲜微酸煲仔铁板

东北菜代表菜酸菜炖白肉,搭配了海参、虾干、蚬子干、鲜虾、鲜贝等海鲜食材,猪肉类食材和海鲜食材的组合,鲜味自然,肉味浓厚,也令口味更丰富。

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食材用料
主料
东北酸菜 500克
冻豆腐 250克
水晶粉条 100克
辅料
熟五花肉 100克
海参 100克
虾干 50克
蚬子干 50克
鲜贝 50克
鲜虾 100克
10克
10克
红方
韭菜花
油酥辣椒
调味料
汤底
烹饪步骤
1冻豆腐切2.5厘米方块,酸菜切丝,粉条温水泡软,虾干、蚬子干洗净备用
2炒锅上火加清汤下酸菜,熟五花肉、冻豆腐、虾干蚝豉、葱姜烧开,撒去浮沫后小火熬20分钟,放粉条烧开,将所有原料全部捞入酒锅
3余汤上火加鸡汁和鸡精烧开,将海参、鲜虾、鲜贝下锅烫至八分熟,捞入酒锅,再将酒锅加白酒点燃,配蘸料上桌即可
生财报喜
龙腾四海
富贵盈鱼
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