1牛蛙斩件待用，二荆条泡椒剁碎成酱待用；

2锅中少许油炒香小料，二荆条泡椒酱和干锅酱，加水剩余调味，烧开放入丝瓜条过水打底；

3放入牛蛙圆泡椒煮5分钟煮至入味，装盘淋热油青干花椒撒香菜即可。

1鲈鱼去骨取鱼柳，切成鱼片，在清水中漂洗沥干，吸干水分后加入腌料拌匀上浆；

2鱼片在六成油温中至熟捞起，将莴笋和土豆在油锅中炸熟后，倒入香辣红汤汁中煮5分钟，倒出装盘；

3鱼片放入预制好的红汤中，撒上鲜花椒和美人椒片，将红油和花椒油烧热淋上即可。

1草鱼开背洗净打花刀，用腌料腌制20分钟后烤定型（若无烤鱼设备可用炸的方法）放入垫有辅料的条盆中；

2起锅下油100克煸香料，炒出味，取汁酱100克下鲜汤1000克煮开勾薄芡淋入鱼身撒香菜。

1主料花蛤，蛏子，元贝飞水，肉蟹切开拍粉过油沥出；

2辅料芹菜飞水垫盆底；

3起锅煸香洋葱，拍蒜，姜，干辣椒，花椒，下香辣豆豉酱，香辣酱炒匀，下鸡精，蚝油，主料翻炒喷料酒、家乐鲜麻辣鲜露炒香，起锅前喷家乐鲜露即可。

1将凤爪剪去爪尖洗净汆水备用；用少许油爆香姜片，小葱结，入清水烧沸加入胡椒粉，再放入凤爪煮至熟透拣去姜，小葱结，捞起过透冷水切件备用；

2将白醋，白兰地，白糖，水用小火融化均匀，晾冷后加入家乐酸辣鲜露，切碎的野山椒，野山椒水，柠檬块，切丝的鲜薄荷叶，调制成爽口凉菜汁；

3将凤爪放入调制好的爽口凉菜汁3中侵泡，用保鲜纸封好放入冰箱（0度至4度左右）冷藏浸四至六小时即可食用。

1将龙利鱼切片，加入腌料腌制入味后待用；

2青线椒切粒备用，用水分别将金针菇、龙利鱼片滑熟后捞出；

3将金针菇垫底再放鱼片。

1自制青椒汤底，先用油炒香小料然后加水小火熬制15分钟滤小料，将小料放入搅拌机打碎，倒入滤过的汤底中加入调味混合待用；

2小龙虾油锅略炸，放入泡汁待用；

3锅中放入自制青椒汤底1000克加入泡好的小龙虾略煮出锅，热油淋青花椒和青线椒圈即可。

1肥肠洗净后汆水，入川式红卤汁中大火烧开，再以小火卤熟后捞出，改滚刀块，入7成熟的油锅炸紧表皮后倒出，控净油备用；

2锅留底油，依次炸香小料后入辅料，下调料炒香；

3下肥肠，猛火炒匀炒香，出锅盛入干锅即可。