米其林料理 不容错过的精致西餐


西式料理和中式料理在调味品和香料的选择上各有不同。在烹饪西餐时,大厨们会使用例如橄榄油、奶油、香草、蛋黄酱等调味料,融合出颜值高、味道佳的菜品。本期精品专业菜式大放送,大厨们速来收藏吧!

南法岩鱼汤佐蕃红花鲜奶油及墨鱼汁脆荞麦饼

鱼汤起源于法国南部的传统菜式,这道汤品可根据地域的不同而使用不同的海鲜制作。

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烘烤海螯虾裹蛋黄酱佐血橙罗勒橄榄油

典型开胃菜,可使用炸、煎及其他方法烹饪,汁酱圆润略酸的口感,为甲壳类海鲜带来绝佳的对比。使用急火烈焰的方式烹调海螯虾,可避免海螯虾吸收水份且完全保留虾的原汁原味。

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慢煮鸡翅镶香草肉馅佐野蕈、熏洋葱及紫花酢浆草泡沫

经典菜式改良,但是为了让口味更细致,特别选用鸡翅部位来做镶馅,增加独特性。

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贻贝蕃红花冻佐白花椰奶油、熏鲱鱼鱼子酱

此冷盘提供许多口味上的反差,熏鲱鱼鱼子酱淡淡的烟熏滋味带来凉爽的口感。

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