精品融合菜 激发餐桌无限创意

融合菜的创新做法

余伟森
美乔酒店管理有限责任公司·副总裁

果木烤牛小排

精选顶级美国牛小排,腌制后以中国北方独有名贵苹果木精心烘烤而成,果香沁心,肉质柔嫩,口感腴而滑爽。

 

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邱琼

上海安达仕酒店·行政总厨

美橘鲍鱼肥鹅肝

打破传统做法,选用中式食材鲍鱼、法国鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。

 

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郝文杰

北京茉莉餐厅·出品总监

蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽

保留传统的醉腌做法,选用法国蓝奶酪、中国鲜桃仁、菠菜。奶酪和坚果的香浓融为一体,酒香与清淡的菠菜搭配,是非常好的味觉组合。

 

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彭科夫

广州原创厨房·制造行政总厨

法国鱼籽酱海胆汁元贝扒柚皮

顶级澳洲带子与法国鱼子以海胆汁提鲜,外加柚皮的甘香润滑,以及鱼子酱和海胆酱提供的海鲜风味,不仅视觉层次分明,口感亦缤纷精彩。

 

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