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干锅秘技 镬气浓郁川味经典菜

干锅肥肠
经典传统菜,锅气十足。肥肠吸足卤香微辣的底味,香辣厚味层层释放,掩盖肥肠本身的特殊味道。
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家乐干锅鸡
鲜辣,锅气浓郁,鸡鲜味和多种食材混合搭配在一起,老少皆宜。
食材用料

主料
- 仔土鸡 300克
辅料
- 猪油 30克
- 香菇片 30克
- 土豆条 100克
- 洋葱件 50克
- 青椒件 25克
- 熟蒜子 20克
- 小米辣碎 25克
- 葱节 10克
- 姜节 10克
烹饪步骤
1仔土鸡改刀成2cm*2cm块加入食盐腌制待用;
2辅料改刀待用;
3主料腌制过5-6成油熟透捞起,油温7--8成回锅炸制外酥里嫩;
4辅料过油熟透待用;
5炒锅下猪油炒香,下小料煸香,放入汁酱略炒,下入主辅料炒香淋芝麻油待用;
6洋葱锅子垫底,放入菜品即可。
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香锅牛蛙
麻、辣、香,颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和;牛蛙外脆里嫩,嫩滑美味,令人唇齿留香。
食材用料
烹饪步骤
1将牛蛙宰杀、去皮、洗净,再斩件(一个牛蛙斩8件),控干水分,用家乐真味海珍酱腌制2分钟左右,入热油炸香待用;
2将辅料(除五花肉)改刀后拉油至熟待用,花菜改刀煸香;
3锅烧热,放入葱油30克,下五花肉爆透后,下小料煸香,加入主辅料及孜然香锅酱后翻炒均匀,淋剩余的20克葱油起锅即可。
烹饪要点
1为了确保牛蛙的干香口感,建议洗净和腌制后,将牛蛙的水分充分沥出,不用上粉,直接入热油炸香。
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这个秋天,让眼花缭乱的干锅占领食客们的餐桌吧。