【大厨必修课】说出来你可能不信,这些摆盘错误90%的厨师都犯过!

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菜肴讲究“色、香、味”俱全,其中“色”也就是摆盘。摆盘,听起来很简单,实际操作中却很容易犯错。我们特邀参加IKA奥林匹克世界烹饪大赛的中国国家烹饪队大厨,教你如何避开这些“误区”,掌握大师级摆盘技巧!

【大厨必修课】说出来你可能不信,这些摆盘错误90%的厨师都犯过!

摆盘中常见的三大“误区”

误区一:摆盘中混入不可食用物品,如鹅卵石、松针等;或者混入了未经处理的食材,有可能被食客误食,引发食品安全问题。

专业厨师掌上菜谱库摆盘误区一

误区二:摆盘中混入不相关的元素,让菜肴整体颜色不和谐,破坏菜肴设计整体理念;过分利用色素或添加剂,也会让顾客产生食品安全顾虑。

专业厨师掌上菜谱库摆盘误区二

误区三:摆盘中可食用部分太过单一,未能体现主辅料搭配,营养不均衡。

专业厨师掌上菜谱库摆盘误区三

而实用的摆盘技巧,也有三点原则

摆盘技巧一:确保盘中的所有食材均可食用,点缀也使用各种可以食用的食材。

专业厨师掌上菜谱库摆盘技巧一

摆盘技巧二:颜色搭配事宜,展现食材原有颜色,色泽饱满,对比鲜明。

专业厨师掌上菜谱库摆盘技巧二

摆盘技巧三:注重食材营养均衡搭配,主料辅料比例恰当,口感有层次,营养搭配均衡。

专业厨师掌上菜谱库摆盘技巧三

确保食材均可食用、展现食材本色本味、注重营养均衡搭配,掌握三大摆盘的技巧,让菜肴更受食客欢迎。

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