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百家千宴 物有所值的粤式年夜饭

百花齐绽放

海鲜粤菜咸鲜

名贵食材花胶和菌菇黄耳结合,赋予肉质感和鲜香醇厚的底味,完美体现健康养生的理念。

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食材用料
主料
花胶块 50克
整瑶柱 20克
辅料
大干虾 1只
黄耳 20克
菜胆 2颗
调味料
【汤底】
烹饪步骤
1主辅料沸水备用;
2将所有材料放进容器加入汤水;
3取出后加入鸡汁调味即可。
烹饪要点
1花胶可能会有略微的腥味,在沸水的时候,添加姜汁米酒可有效降低腥味。黄耳浸泡一晚再蒸,可以涨发完全。

龙王贺三江

河鲜炒菜粤菜麻辣

黄鳝和贡菜增加复合口感,惹味可口,引起食客的食欲。

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食材用料
主料
黄鳝 300克
辅料
贡菜 200克
红黄彩椒条 30克
拍沙姜 30克
调味料
鲜麻捞拌汁
烹饪步骤
1黄鳝开片,加生粉黄酒腌制后冲洗,直至血水冲洗干净后沸水,浸泡于冰水中;
2贡菜涨发后入底味,沸水吸干身;
3热敷爆香小料,用汁酱捞拌即可装盘。
烹饪要点
1黄鳝用酒和生粉揉捏后冲洗干净可有效去除血水和腥味,让黄鳝肉质更加细白

竹报迎平安

炒菜粤菜咸鲜蔬菜

竹荪和松柳菜的结合使用,提升普通浓汤蔬菜的食材价值,汁酱嫩爽咸鲜,复合浓郁。

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食材用料
主料
时令菜苗 600克
辅料
水发竹笙丝 100克
虫草花 50克
枸杞子
调味料
汤底
烹饪步骤
1菜苗、竹笙丝分别沸水入味上盘  
2将汤底淋在原材料上洒枸杞子即可
烹饪要点
1松柳苗是非常嫩爽的食材吗,在烹饪时只要轻微沸水马上拿起即可

紫气龙腾飞

河鲜热菜粤菜咸鲜

以紫苏和姜烹饪,提升虾的独特风味,搭配小麦胚芽这一健康食材让菜色更加出彩。

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食材用料
主料
大头虾 350克
辅料
紫苏 20克
小麦胚芽 30克
姜茸 100克
拍蒜 15克
干椒圈 10克
葱段 5克
姜水 10克
2克
2克
调味料
家乐辣鲜露 12克
家乐和味烧汁 5克
家乐鸡粉 2克
3克
家乐真味海真酱 5克
烹饪步骤
1大头虾去须开背洗净,腌制待用;
2姜切块加适量水打碎,控干水分炸香;
3起锅煸香料、入主料下调料炒入味,撒紫苏碎及炸姜茸拌匀,出锅前淋撒小麦胚芽即可。
烹饪要点
1以往为使虾看上去更大就在虾履处开刀,但此处建议在虾背上开刀以使虾更易入味。同时紫苏叶切半后再过油炸香,整道菜式看上去更精致。

满园喜春色

海鲜豉香炒菜粤菜

生鲜的皇后螺做主料,搭配鸡腿菇,健康且丰盛,香味浓郁,留香持久。

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食材用料
主料
加拿大皇后螺 200克
辅料
荷兰豆 250克
鸡腿菇 150克
红黄彩椒条 30克
蒜片 10克
姜花 10克
调味料
家乐鸡粉 3克
家乐鲜露 5克
2克
3克
料酒
麻油 适量
烹饪步骤
1(原材料腌制)皇后螺200克,腌制配方,家乐真味海珍酱5克,生粉、麻油、胡椒粉适量,皇后螺自然解冻,起片吸干水分腌制待用  
2荷兰豆改刀煸炒入底味,鸡腿菇改厚片炸干身,螺片沸水走油
3热敷爆香小料,主辅料炒香落芡汁勾芡
4最后喷洒家乐鲜露5克即可装盘
烹饪要点
1螺片起薄片后用生粉揉捏后冲水,吸干水分后用家乐真味海珍酱腌制可有效降低腥味

锦绣蟹粉丸

海鲜粤菜咸鲜烩炖菜

蟹粉丸与小麦米、铁棍淮山、红腰豆等健康食材搭配,汤底鸡肉香气和肉鲜味完美融合。

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食材用料
主料
蟹粉丸 12粒
辅料
红腰豆 50克
水发云耳 100克
小麦米 50克
铁棍淮山 100克
玉米件 100克
姜片
香芹粒
调味料
烹饪步骤
1小麦米煮熟,淮山切片,玉米切厚件蒸熟,云耳、腰豆、蟹粉丸沸水备用  
2将所有原料摆放好,加入基础浓汤底煲开,洒上香芹粒即可   
烹饪要点
1虾丸在制作中一定要搅拌均匀,打上浆后再制作虾丸,弹性十足

金银映双辉

融合菜海鲜凉菜怪味

广为人知的北极贝和黄金贝,结合西式香料,保留本味的同时,增添豉香鲜味,口感绝佳。

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食材用料
主料
北极贝 100克
黄金贝 100克
辅料
黄椒瓜 80克
青椒瓜 80克
云耳 50克
蒜片
调味料
【融合鲜味汁】
烹饪步骤
1(半成品预制)自然解冻,开边灼水,吸干水份待用;
2主料开边灼水过柠檬汁冷水吸干,用拌汁小料捞好;
3云耳沸水去除木味滤干水份;
4将青黄椒摆放在玻璃容器中,撒上云耳,把北极贝、黄金贝整齐叠放在上面。
烹饪要点
1用百里香的枝干泡入汁酱中,香草的风味会更好的溶于汁水中。

凤鸣戏珍珠

海鲜炒菜酱爆粤菜

酿入虾胶赐予杏鲍菇独特的口味和造型,搭配珍珠蚝,提升鲜辣风味,更具价值感。

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食材用料
主料
杏鲍菇 12件150克
虾胶 100克
辅料
珍珠耗 100克
拍蒜子 30克
葱段 30克
青红椒 各30克
调味料
家乐真味海珍酱(腌料) 8克
家乐鸡粉(腌料) 5克
海皇汁
烹饪步骤
1杏鲍菇开边酿虾胶,香煎待用;  
2珍珠蚝腌制,用姜汁酒沸水,吸干水分香煎备用
3爆香料头,放主辅料轻炒,下调料,埋芡即可装盘
烹饪要点
1酿虾饺的时候在菌菇中洒上一定的生粉,这样在油炸中馅心不会掉落

虾干虫草竹笙酿

粤菜咸鲜蔬菜烩炖菜

南瓜和山药切条塞入竹荪,食材与清汤底完美呼应,鲜香醇厚、肉质感浓郁。

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食材用料
主料
水发竹笙 10条
鲜虫草花 10克
辅料
菜胆 4颗
淮山 7条
南瓜 7条
大虾干 80克
调味料
【浓汤】
烹饪步骤
1竹笙洗净,剪成5厘米长,分别将切好的南瓜和山药酿进去蒸熟     
2用调料和虾干、鲜虫草花一起调成汤水,将竹笙和菜胆一起放进煮热即可
3南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制,能让食材的肉质更强烈
烹饪要点
1南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制,能让食材的肉质更强烈

番茄汁烩肥牛鲍鱼

茄汁融合菜海鲜热菜

雪花牛肉和鲍鱼结合使用,形成一款家禽和海鲜结合的菜式,风味独特。中西融合,风味创新,健康开胃。

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食材用料
主料
15头鲜鲍 8个
肥牛粒 200克
辅料
番茄肉 250克
香芹粒 5克
调味料
西式茄香汁
烹饪步骤
1用15头鲍鱼8个背上开花刀,用家乐真味海珍酱4克、家乐鹰粟粉2克腌制后待用,肥牛切成肉丁,番茄去皮去籽,1开6件备用;
2加主料略氽水,加入西式茄香汁;
3最后将番茄放进盘中,主料煮熟与汁一起倒进盘中。最后撒香芹粒。
烹饪要点
1牛肉先整块煎后改粒,这样切出来的牛肉粒、粒粒工整。

荷塘添锦绣

海鲜豉香炒菜粤菜

海参配上马蹄、西芹、鲜百合,更适合现代食客对健康的需求。新颖食材红海藻,与海藻结合,让食客有更新的口感体验。

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食材用料
主料
辅料
红藻丝 50克
马蹄 150克
鲜百合 100克
西芹 100克
蒜片 10克
姜花 10克
葱段 10克
调味料
煨汁
烹饪步骤
1海参涨发透,改刀用煨汁配方入味待用;
2将辅料煸炒入底味滤干水分;
3热锅爆香小料,主辅料炒香落芡汁(家乐浓缩鸡汁2克、家乐真味海珍酱5克、麻油、胡椒适量)勾芡,即可装盘。

合家聚满堂

海鲜豉香粤菜烩炖菜

鲍鱼、烧鹅、海参、鹅掌、白切鸡等食材集合,搭配新式鲍汁酱,快捷简单,却不失高端营养。

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食材用料
主料
辅料
西兰花 50克
荔浦芋头 600克
调味料
鲍汁
烹饪步骤
1将所有原材料熟制该件后,均匀放置容器中,倒入配好的鲍汁;   
2烧锅下油爆香姜葱,下清水5000克烧开,调入调料调匀勾芡,加入10克老抽调色即可。
百花齐绽放
龙王贺三江
竹报迎平安
紫气龙腾飞
满园喜春色
锦绣蟹粉丸
金银映双辉
凤鸣戏珍珠
金银铺满屋(虾干虫草花竹笙酿)
金玉满堂红(番茄汁烩肥牛鲍鱼)
荷塘添锦绣
合家聚满堂