1将凤爪剪去爪尖洗净汆水备用；用少许油爆香姜片，小葱结，入清水烧沸加入胡椒粉，再放入凤爪煮至熟透拣去姜，小葱结，捞起过透冷水切件备用；

2将白醋，白兰地，白糖，水用小火融化均匀，晾冷后加入家乐酸辣鲜露，切碎的野山椒，野山椒水，柠檬块，切丝的鲜薄荷叶，调制成爽口凉菜汁；

3将凤爪放入调制好的爽口凉菜汁3中侵泡，用保鲜纸封好放入冰箱（0度至4度左右）冷藏浸四至六小时即可食用。

1将凤爪剪去脚趾，用3克老姜，白醋，水烧开滚1分钟后冲凉，放入冰水泡半小时，沥干水分；

2将鲜沙姜，剩下的老姜和葱用色拉油炒香，加500克水烧开后，调入汁酱，小火熬5分钟；

3然后放入凤爪，小火滚7分钟，关火后浸泡15分钟后捞出，再用原汤中的30克汁水油拌匀，点缀红椒圈，香菜即可。

1将凤爪加入白醋和麦芽糖汆水捞出，然后用高温油爆，炸制色泽金黄，泡水，去指甲对剖；

2热锅中入油炒香香菜、小葱、干葱头，入二汤调味，再放入凤爪和压锅汁酱，用高压锅压制10分钟，捞出凤爪备用；

3将土豆条和蒜子汆水炸熟，青红美人椒切接备用；

4锅下油烧热后，下干辣椒段、姜片、葱结炒出香味，下干锅汁酱、主辅料炒至入味，出锅前烹入家乐香辣鲜露、红油和花椒油即可。

1将主料飞水加入家乐浓缩鸡汁、白醋及麦芽糖，然后用高温油爆，炸制色泽金黄，泡水，去指甲对剖；

2锅里下油炒香家乐海皇爆炒酱及蒜粒，加清水再加入家乐香辣红汤酱、胡椒粉、盐调成汤底；然后再加入凤爪、肉姜片，小火煲好凤爪备用；

3锅里下油加盐炒香青红牛角椒圈及仔姜，放入凤爪及少量原汤收汁，烹入家乐蒸鱼豉油及料酒，装入烧好的沙窝里即可。

1将凤爪飞水；

2将青葱结，姜片起镬爆香，放入处理好的凤爪，白胡椒粒在沸水中烧开，转小火煮至凤爪熟透；

3去掉青葱结，姜片，将凤爪捞起过冰水浸透，剪去脚指尖，斩件后用冰纯净水洗净；

4将处理好的凤爪放入豉香海味凉菜汁浸泡隔夜，即可使用。

1将虎皮凤爪装盘，放入生粉拌匀；

2加入三合一芡，所有辅料及汁酱配方一起充分拌匀；

3加入红油，色拉油，麻油拌匀装碟，上蒸柜蒸8分钟即可。