夏日凉菜季,花样灵感助你稳赚人气!

炎炎夏日已至,一盘小巧别致的凉菜往往是打开食客胃口,提升餐厅人气的关键,凉菜看似简单,但如何从丰富多样的原料中恰当选材,切配处理;到佐以复合潮流的调味,以及最后的摆盘技术,或是茶酒的佐餐巧思,无一不考验着兄弟们的厨艺和灵感。

花样沙拉来袭!轻松搞定夏季颜值快手菜!

沙拉是指将处理过的可生食的食材,或冷透的食材搭配调味汁酱,即可直接食用的菜式,因为其无需经过高温烹煮,可以更好的锁住食材的本味与营养,所以特别适合轻食主义者和追求夏季清爽口感的食客们,师傅们只要巧用时令食材与调味,注重色彩搭配和摆盘造型,就能第一时间打造适合夏季的颜值快手菜!

小汁酱 大升级-2022 烧烤汁酱解决方案

烧烤升级攻略来袭! 四款灵感小汁酱轻松升级菜单翻花样 即使食客再挑剔,也能无惧“烤”验收获更多客流

芒种出菜新思路,养生好味都在这儿!

“芒种”是夏天的第三个节气,也是一年最忙的时候,降雨量开始增多,空气湿度也随之增加,让人感觉“又闷又热”,也俗称为“苦夏”。食客们在饮食上也更加注重清凉解暑,祛湿生津的功效,师傅们可以选用苦瓜、黄瓜、丝瓜等应季时蔬,佐以小酸小辣等爽口味道,从而达到激发食欲的效果。

平价食材大变身——妙烹豆腐花样多!

提到豆腐,相信很多师傅都已将其本身味道寡淡,但可塑性强的特点运用到了自己的拿手菜中:例如经典粤菜“客家酿豆腐”,便是利用了豆腐自身的柔软特性,适合挖空来镶嵌馅料,或是做成福袋等美观造型,更添用餐惊喜感。

Q弹啫喱,花样打造夏季热卖风潮!

提到啫喱入菜,大家一定会想到利用它的Q弹口感,来丰富菜肴的层次。这种独特的质感其实来源于明胶和鱼胶等动物型胶制剂,适宜在低于 4°C下的冷藏环境中凝固,口感更为柔顺Q 弹;或是琼脂和卡拉胶等常见植物性胶质剂, 40°C 以下就会自动凝固,而且凝固性较强,因此口感更硬。

鲜香有门道——鳜鱼入菜潮火爆!

鳜鱼,又名桂鱼、季花鱼、鳌花鱼,属于中国“四大淡水名鱼”之一,因其本身富含鱼脂、肉质细嫩丰满,鲜美刺少,营养价值高,不仅有着“水豚”的美誉,更是令唐朝诗人张志和写下了“桃花流水鳜鱼肥”的赞誉。

热卖有“花”样,一篇解锁入夏潮流菜!

过了立夏,五彩缤纷的花果都已到了成熟的季节, 选用富含果酸的洛神花、甘甜饱满的无花果等时令食材入菜, 不仅能为菜肴带来天然芳香和营养成分,还能起到平衡风味、颜值加分的作用,有助于为大家的夏季出品增添一抹清爽与流行潜力。

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