致鲜扇贝 来自海洋的舌尖珍品

扇贝又名海扇,种类繁多,全年可食用,以五月下旬至六月的品质最佳。扇贝是我国沿海主要养殖的贝类之一,世界上出产的扇贝共有60多个品种,我国就占到约一半。南海盛产华贵栉孔扇贝,北方养殖虾夷扇贝。扇贝因其味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。

无论东方还是西方,扇贝都是极受欢迎的贝类食物。西餐中通常是用黄油煎制,或者裹上面包粉炸制;而日本人喜欢将扇贝配上寿司和生鱼片食用;在中国则使用各种烹饪方式,只为极大可能留住扇贝的“鲜”味。例如这道“金银蒜粉丝蒸元贝”,提升了贝壳的本味,并让海鲜风味更加饱满

金银蒜粉丝蒸元贝

传承传统口味,在调味品的点睛之下,令元贝的本味显著提升,海鲜风味更饱满。

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烹饪扇贝的火候掌控极为重要,一旦过火,不仅肉质变老,且蛋白质会过度分解,造成发苦发涩;如不够火候,菜肴汁水的鲜味又不足。烹饪时的精工细活,只为给舌尖送上最极致的美味体验。

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