装盘妙招 高品质菜式特殊装盘技巧

用创新的手法来为菜肴造型,不仅能大大提升菜式的美观度,还能赋予菜肴焕然一新的口感。今天介绍3招大师级的装盘方式,让菜式口感更佳的同时,还更具价值感! 

鸟巢造型盛具

传统做法采用面条、土豆丝、越南春卷面皮制成鸟巢造型盛具。

专业厨师掌上菜谱库装盘妙招-鸟巢造型盛具
▲虾兵蟹将炒酿酱:采用南瓜、栗子、澄面等原料,下油锅炸制成鸟巢型盛器,令菜式摆盘更加精美,更具价值感。
采用高温玻璃纸
专业厨师掌上菜谱库装盘妙招-高温玻璃纸
▲鸡汁大黄鱼:创新手法使用高温玻璃纸,不仅能锁住菜品的香味不流失,还能保证食材的鲜度和嫩度,令菜式更为美观,口感更佳。
采用盐、荷叶、昆布组合
专业厨师掌上菜谱库装盘妙招
▲鲍鱼舞步火焰石:延用传统叫花鸡的做法,采用荷叶、昆布把焖好的鲍鱼包起,并裹上一层海盐,能很好的锁住菜式的香味,并让鲜味在其中形成对流,令整道菜愈发鲜香。

大厨们快来收下大师级的装盘技巧,让菜式美味又好看吧!

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