扇贝又名海扇，种类繁多，全年可食用，以五月下旬至六月的品质最佳。扇贝是我国沿海主要养殖的贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国就占到约一半。南海盛产华贵栉孔扇贝，北方养殖虾夷扇贝。扇贝因其味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

无论东方还是西方，扇贝都是极受欢迎的贝类食物。西餐中通常是用黄油煎制，或者裹上面包粉炸制；而日本人喜欢将扇贝配上寿司和生鱼片食用；在中国则使用各种烹饪方式，只为极大可能留住扇贝的“鲜”味。例如这道“金银蒜粉丝蒸元贝”，提升了贝壳的本味，并让海鲜风味更加饱满

烹饪扇贝的火候掌控极为重要，一旦过火，不仅肉质变老，且蛋白质会过度分解，造成发苦发涩；如不够火候，菜肴汁水的鲜味又不足。烹饪时的精工细活，只为给舌尖送上最极致的美味体验。