鱼类食材抢“鲜“机 美味鱼鲜预处理

在食客最喜欢的菜肴中,水产类食材占了近四成。但鱼类食材打捞后经过各个运输储存等环节,蛋白质的分解会加重腥气和氨气,从而影响其鲜味。本期为大家介绍两则来自大师的妙招,在预制环节就很好地提升冰鲜食材的自然鲜度,弥补各环节中鲜味的流失。

黄才根

周元昌

两位大师的预处理妙招实用性极强,

善于利用调味料,就能让冰鲜食材还原自然鲜度啦!

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