伊比利火腿 橡果喂出来的世界三大名腿

伊比利火腿,是西班牙国宝级食材之一,种类众多。正统伊比利火腿以伊比利黑毛猪制成,养殖牧场多位于西班牙西部与西南山区。在制作火腿时,以粗粒海盐腌制整只连骨带肉的黑毛猪后腿,经过天然风干后再进入温度低湿度高的地窖熟成。

如何辨别等级、如何品尝、食用与搭配,都暗藏许多细节,稍不注意就浪费了这款高档食材。

伊比利火腿的分级如何判定?

伊比利火腿等级主要以猪种血统、生长状态与饲育方式等多项判定,大致区分为3级:

顶级的伊比利火腿名为Jamón ibérico,必须使用黑毛猪血统比例达75%以上的品种制作才能通过认证。以橡木果为食的黑毛猪造就火腿油脂丰富、油花如大理石纹般分布均匀,并且饱含天然坚果香气的特质,制成后的熟成时间最少达3年;

等级次之的 Jamón Ibérico de Recebo的猪种在放牧期间摄取橡木果后,生长状态较差,约需2~3年的熟成时间;

等级最低的Jamón Ibérico de Cebo黑毛猪只有谷类喂养,缺少橡木果滋养的独特芳香,熟成时间仅约2年。

伊比利火腿的最佳品尝方式?

通常整只火腿起薄片后生食,外表深红色,质地柔润无比。细致匀称的脂肪肌理不油腻之外,还会散发出馥郁的坚果香气,经过海盐腌渍,厚实咸味可引出肉类独有甘甜的口感。另外,用加热适宜的盘子盛装火腿,脂肪呈现垂涎欲滴的质地,释放封存的香气。通常搭配不甜的Fino雪莉酒或者啤酒。

伊比利火腿的食用搭配妙招?

西班牙当地常见的小食风格:将小块面包上抹生大蒜、橄榄油,搭配番茄片、生火腿一起食用;火腿薄片卷在空心的迷你面包棒上,浓郁的肉味与清新的麦香互相交融,柔脆相衬。

此外,以哈密瓜搭配伊比利火腿,哈密瓜的香甜清新恰巧与火腿的饱满滋味形成对比,意外平衡口感上的甜咸两味,是一道经典且广受欢迎的的食材搭配。

不管是何种食材,大厨们都需要细细辨别其质量,

更要了解熟悉正确的处理手法和搭配方式。

您还未登录
登录