烟熏料理器 餐饮界的新兴工具

随着西班牙的分子料理盛行,其相应的工具也被中餐大厨们广泛运用。其中,电动烟熏器,不仅操作简易,适用于多种食材,无论中、西料理手法都能加以运用,成为餐饮业界关注度越来越高的新兴工具。

全新的烟熏料理解决方案

传统烟熏方式较为繁复,必须在烟熏锅具里加入糖、米糠、木材等烟熏材料,在加热后焦化,并产生烟熏气味。食材经过长时间的焖熏,才能产生浓郁香气。经典中式烟熏料理如熏鹅、熏蛋;西式料理中的烟熏火腿、烟熏鲑鱼,大都是利用这种传统烟熏手法制成,它不但需要复杂的器材准备,并且需要较长的烟熏时间。

由西班牙传入的新式电动烟熏器,为繁复的烟熏过程提供了一个新的料理解决方案。

电动烟熏器>使用步骤流程
专业厨师掌上菜谱库烟熏器的用法-电动烟熏器使用步骤流程

步骤1. 根据不同食材属性,挑选合适香调的烟熏木屑,取出适量烟熏木屑,轻轻倒入机器上方点燃室。

步骤2. 一般料理盛盘后,直接使用玻璃烟熏罩进行烟熏。

步骤3. 若使用特殊容器盛装的料理,可直接对食材表面烟熏。

步骤4. 中大型的食材,需预先使用器具辅助烟熏,以上实际烟熏时间接约30秒至2分钟之间快速完成。

电动烟熏器 使用容易、香气多元

新兴烟熏器,无论是预备中的半成品,或是完成料理摆盘的菜肴,都可以直接在食材上进行烟熏。整个过程只需数十秒到数分钟内即可完成,大幅降低传统烟熏材料因焦化可能产生不良物质的问题。

 

搭配电动烟熏器使用的辅助烟熏材料,比起传统烟熏材料多了更多选择。基本上以不同香调的烟熏木屑为主,包含基础香调的胡桃木、灌木、苹果木、樱桃木、橡树气味木屑,还有搭配增香的香料木屑,如玫瑰、熏衣草等香调。

另外在烟熏时,需挑选不同尺寸的特制玻璃烟熏罩,才能将熏香完整熏入料理。制作特色烟熏料理时,若与精心搭配的不同盛盘容器一起运用,则能营造不同的视觉效果。

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