香辣酱香卤,将家乐海鲜酱和家乐卤水汁与豆瓣酱相结合,口味复合,口感浓稠,更能赋予菜式红润的鲜艳色泽,适合各种肉类卤制。
流行的水煮做法使普通的猪蹄也能成为宴会菜式,独特的酱汁配方,香辣软糯,口口留香,绝对是火辣年菜的当红之选。
热油锅放入姜,蒜,干辣椒节,鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;
放入红曲米以及其他调味料推匀熬香,去渣养护。
1将猪手对剖成两半,再剁成6厘米的段,飞水放入压力锅中备用;
2将香辣酱香卤倒入压力锅,上汽后煲16分钟,捞出猪手;
3豆芽飞水放入盘中打底,再放上猪手,将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;
4锅里下水煮油炸香干辣椒节,鲜花椒和青线椒段,浇上即可;
5出锅摆盘。
1水煮油制作方法:灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后,下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成,再放入灵草和排草。炼制水分快干时,放入400克干辣椒节及50克青花椒,端离火口焖一晚即可。
查看详细做法