闲话香椿 一年一度为味蕾“报春”

闲话香椿

谷雨前后,香椿树又发出了嫩芽,食客们等了一年的春季时蔬——香椿又回到碗里来了。作为春季蔬菜的代表作,香椿从汉代起,就已经火遍大江南北了。如今的香椿,不仅是餐桌上的一道美味,还是园林绿化的优选树种。

 

香椿除了能吃、能看,还能“养”,它的营养丰富,远高于其他蔬菜,富含蛋白质、维生素等等。香椿还有食疗的作用,果和皮都能入药。

 

当香椿来到餐桌上前,准备的工序可不能少。挑选香椿时,大厨们要尽量选择枝叶呈红色,短枝肥嫩,无老枝叶。整体大概在10厘米以内的长度最好。

 

由于香椿本身味道清淡,需要大厨们经过烹饪,赋予其强烈的味道,才能让香椿变为一道佳肴。目前常见的香椿搭配,包括:香椿拌豆腐、香椿炒蛋、香椿拌三丝、腌香椿等等。看似平凡的食材组合,想要做得好吃也是门学问。今天就来和大厨们分享一道香椿与豆腐的新派做法。

新派香椿豆腐

传统香椿豆腐凉菜热做,做作简便,原本比较单一的口味变得复合醇厚,基础性食材与季节性食材结合,满足食客的求新心理。

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