小腐乳大魅力 独家提味3妙招

传统豆腐乳口感厚重咸香味足,大多搭配中式粥点、或作为肉类菜式的沾酱等。不仅如此,西餐中也借用它鲜咸、回甘的独特风味开发菜色,更有将豆腐乳香气注入意大利面点、法式马卡龙等……可见腐乳入菜的新时代力量不容小觑。

豆腐乳如何在料理中展现魅力?

作为提味好物的豆腐乳,自身最大魅力在于其独有的、入口回甘的咸鲜味。但是豆腐乳为长时间腌渍的食材,口味较厚重,并非每一种料理与烹调方式都适合添加。以下独家带来3则提味妙招,提升豆腐乳魅力!

专业厨师掌上菜谱库-小腐乳大魅力

1.下锅爆炒,香气充分释出

利用豆腐乳提味,凡是第一步都要放入些许豆腐乳于锅中爆炒,将香气先炒出来,后续食材才可以充分吸收这特殊咸香气,为菜肴提味增香。

专业厨师掌上菜谱库-下锅爆炒菜式

2.焖烩与红烧,对味烹饪

豆腐乳口感较重,最适合运用在红烧、焖烩这类料理手法的菜色。例如烹制红烧肉、炖煮肉类主菜时,可加入豆腐乳带出肉质的甘香风味。在如今口味多元的各种豆腐乳中,口味最普遍的麻油豆腐乳口感适中,是用于提味的不二选择。

专业厨师掌上菜谱库-焖烩与红烧菜式

3.辣味豆腐乳搭配火锅,风味更上一层

豆腐乳入菜的独家妙方:在制作火锅汤头的时候,除了用大骨熬煮高汤外,可再适量加点压碎的辣味豆腐乳,将香气完美提升到另一个层次。

专业厨师掌上菜谱库-辣味豆腐乳搭配火锅菜式
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