小蚝仔大作用 大众食材迸发精品创意

有个小海鲜叫蚝仔,简称蚝,大名牡蛎。在餐桌上,它时而雅致,时而草根,同一种至鲜味道,却因人、时、景的不同而变化多端,同时又因为它身上的故事带着几分神秘色彩。

牡蛎的中餐因缘

除了比较有名的法国铜蚝、澳洲石蚝等,我们国家从北到南的沿海线上,有20多种蚝。牡蛎不仅是西餐的专利,早在宋代就有了食用耗的记录,宋代苏颂在《本草图经》中曾有这样的记述:“海人取之,皆凿房已烈火逼开之,挑取其肉。”

 

尤其在南方沿海城市,食客们对吃蚝的热情从来没有消退过。主要是牡蛎做汤、蒸蛋,或是将其挂糊煎炸、碳烤,还有生蚝搭配番茄、蘑菇等。特别是闽南地区有名的蚵仔煎,用蚝肉和番薯粉做成。同时,像熏笋腊肉搭配制作的鲜蚝,用牡蛎当作馅心的新式春卷等充满创意的菜式也让食客津津乐道。

小蚝仔,大作用

由于本味中带有足够的鲜味,以及没有特定时令限制的优点,牡蛎给予厨师很大的发挥空间。其中包括中餐,将牡蛎的鲜美潜质深度挖掘,结合现代创意烹饪手法加以升华。比如说,用柠檬汁搭配牡蛎可能过于单调,借鉴分子美食,加入其他种类的水果汁、蔬菜汁,使得原本单调平淡的生蚝可以更加诱人食欲。

盛产却本身价格不高的牡蛎与鸡蛋、番茄、四季豆、蘑菇等普通食材的相搭配,却能呈现出很精致的美味,迸发出更多的精品创意。像这道蚝仔香椿菜脯煎就是典型的实例之一。

蚝仔香樁菜脯煎

将潮汕的蚝烙改成菜脯煎蛋,给食客耳目一新的感觉,同时搭配了亚洲风味的香茅酱,让煎蛋的口味更为清新复古,又香又鲜。

查看详细做法

通过合理的搭配和有创意的烹饪手法,

让小巧食材也有大用途。

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