晚香玉筍 声名大噪的高价新食材

晚香玉筍,即是夜来香花苞及花茎,曾在国际美食展食材组获得冠军而声名大噪。夜来香被当作食材卖,最早源于夜来香花卉种植盛产滞销,后将花苞连茎摆上餐桌,其利润更比卖花高上数倍。随着受欢迎的程度与季节产量的影响,其价格曾不断攀升。但由于现在的农业技术发达,原本在夏季盛产的晚香玉筍,除了冬季最酷寒的时候,几乎一年四季都能获得。

专业厨师掌上菜谱库晚香玉筍 声名大噪的高价新食材-1

在挑选晚香玉筍食材时,可用花苞紧密作为新鲜程度的判别法。首先,花苞外层的鳞状物越张开,则表示表示食材口感越老;其次,花梗直且幼嫩的外观也代表口感较佳。

 

因为晚香玉筍高纤维、低热量,且味道不重的特性,可为料理方法带来多种变化:使用热水汆烫后冰镇,淋上沙拉酱食用会让不知情的人以为吃到沙拉筍;搭配肉类食材拌炒,即能完美陪衬肉香;搭配口味重一点的食材则可能有中和、解腻效果,当主、配菜皆适宜,亦被当作铁板烧料理中增色添香的新食材。

专业厨师掌上菜谱库厨艺精选-食材杂谈-晚香玉筍 声名大噪的高价新食材-2

晚香玉筍的食用口感比芦笋爽脆,最鲜嫩的部位是尾端花苞,为保留最好的香气与口感,可以选用低温烹调的手法,烹制汤品、色拉与主菜等色、香、味俱全的菜式,提供设计菜单的新灵感。

专业厨师掌上菜谱库晚香玉筍 声名大噪的高价新食材-2
您还未登录
登录