莴笋似黄金 清新健康碧玉菜

莴笋似黄金

春味重在尝鲜,口感清脆的莴笋当属最应景的时蔬之一!常言道:春令莴笋似黄金,除了它的美味和短暂的时令性,丰富的营养价值也让它们被称为千金菜。不仅蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等样样具备,莴笋叶中的营养成分更高于根茎,大厨烹制莴笋时可别忘了叶子!

 

在挑选莴笋时,茎叶鲜亮油绿,不枯焦、不抽苔,叶子上没有斑点、腐烂的较好。存放莴笋也要和苹果、梨和香蕉等水果分开放,否则莴笋的叶子会变棕长斑点了。一般大厨烹饪莴笋时,都会选用莴笋的茎根,凉拌、炒菜、火锅涮菜或腌渍等都是不错的选择。下面为大厨推荐一道特色莴笋菜——百花白玉配翡翠

百花白玉配翡翠

口感爽脆,少油健康,一道凉菜两种味型,从清爽到酸辣,富有层次感。

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