【微视频】轻松还原鱼鲜 巧法提升冰鲜食材自然鲜味

鱼类食材是当下的主流食材。但由于运输存储等环节,鱼内的蛋白质分解加重腥气和氨气,导致鲜味流失。如何才能还原鱼鲜本位?食不可挡海滋味,去除腥味,只要8秒!

 

柠檬去腥


▲柠檬+白兰地+冰水组成“去腥利器”,柠檬可以中和碱性的腥味来源,冰水稀释并水解腥味物质,白兰地则能溶解腥味成分,还原鱼类饱满的鲜味。

啤酒去腥

▲烹制鱼肉时,啤酒能和鱼肉产生酶化反应,可以溶解腥味来源,菜肴香味更浓郁,去腥

得“鲜”有一手。

 

通过在预制环节中以及烹鱼中的去腥妙招,能很好提升冰鲜食材的自然鲜度,弥补各环节中

鲜味的流失。

 

想了解更多水产保“鲜”妙招,敬请期待下一期!

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