温热羊肉 滋补驱寒味道香

羊肉,古时候也称为羖肉、羝肉、羯肉,是全世界普遍食用的肉品之一。羊肉的肉质与牛肉相似,但肉味较浓。而与猪肉相比肉质要细嫩,脂肪、胆固醇含量少。

羊肉的烹制

羊肉一般以现购现烹为佳,也可用少许盐腌制,可多保存若干天。羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配凉性蔬菜,起到清凉、解毒、去火的作用,也能达到羊肉的补益功效。

 

羊肉产地一般有内蒙古鄂尔多斯、巴彦淖尔、海拉尔、宁夏盐池滩羊、苏州藏书、山东单县、四川简阳、安徽萧县等地。在挑选羊肉时,可以根据不同的需求选择相应产地的羊肉。此外,挑选羊肉时,也可根据你的烹饪方式来选择。

 

涮羊肉是食客较为偏好的做法。然而涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺也是关键,先把羊肉用冰块去血水,以专用大刀切成薄片,保证肉质鲜嫩,不膻不腻。

 

烤肉则应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。

 

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,山羊肉脂肪中含有种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,它在挥发后会产生一种特殊的膻味。

 

而从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。绵羊肉也比山羊肉脂肪含量更高,山羊肉有一个重要的特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,适合高血脂患者和老人食用。

温热羊肉
羊肉的营养

本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。羊肉气味也较重,对胃肠的消化负担重,过多食用动物性脂肪,对心血管系统可能会造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

 

羊肉鲜嫩,营养丰富,适宜在秋冬季节进补时食用,也是当下食客的健康饮食之选。羊肉不仅可以促进血液循环,增加人体热量,还能增加消化酶,帮助胃消化。由于其营养丰富,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。

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