甜蜜拔丝球 稍纵即逝的餐桌艺术  

甜蜜拔丝球 稍纵即逝的餐桌艺术

别觉得就拉几根糖丝能有什么难度,错了!其实拔丝球在制作过程中非常需要技巧以及熟练程度。糖丝不仅可以用在甜品上,在装饰菜肴时,也显得非常高大上!

 

稍纵即逝的艺术拔丝球

原料:法国拉丝糖200克。

工具:不粘高温烤垫1张,红外测温仪1台。

 

制作步骤

1.准备原材料

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2.拉丝糖放在锅内中高火加热,不需要加水

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3.烧至190℃时停止加热,待糖粒全部融化。

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4.让其自然降温至120℃时即可拉丝。

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5.用勺舀起,此时糖呈现丝状。

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6.用手不停将丝抽出

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7.将糖丝搓成球,完成。

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PS:

法国拉丝糖的优点是可以反复使用多次,且不吸湿,不反砂。

拉丝时可以随心所欲,没有外形限制,可以呈球状、碗状,塔状、棒棒糖等等。

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【来源:味Fusion创意厨房】

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