山珍石耳 来自深山峭壁的传奇

石耳,是安徽特产的一种山珍,又叫岩耳、石上花,形状和木耳相似,但比木耳大。石耳外观像片叶子,背面大都为灰色或黄褐色,鲜石耳通常背面长着一层青苔似的淡绿膜,腹面中央有一块像肚脐一样的突出物,靠它吸附在石壁上,并借此吸收营养,繁殖生长,数载方能长大,像是凭空长在石上的花朵,所以又称作“石上花”。

山上奇珍,营养丰富

真正好石耳都长到悬崖上的,采摘石耳的人要选择晴好的天气,一般在5-10月这段时间采摘。石耳生长缓慢,“三年长个疤,五年铜钱大,三十年才长巴掌大”,石耳的珍贵可见一斑。

石耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。它所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的1/3倍以上,但是营养价值是黑木耳的十几倍。

 

石耳可以补脑强心,提升身体新陈代谢和血液运输营养的能力,还有清肺热、养胃阴的功效。现代人得糖尿病的居多,它可以降血糖,降脂明目。除此之外,还能抗菌、抗衰老。综上所述,石耳简直就是为现代人应运而生的一种食材。

巧手烹饪,相得益彰

石耳能让味道清淡的菜增添特殊的清香,并且煮熟后糯性较强,奇香可口,如果和肉作汤,则味道更美。因此,用石耳入馔是非常适宜的。

 

石耳通常被采摘后晒干后贩卖和运输。如果选用的是石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发六七个小时,泡好的石耳,一面是毛糙的细绒绒,另一面是光滑的灰白色有很多黑色小点点。泡舒展后轻轻揉搓,清洗多遍,将泥沙等杂质除净。还有一种相对比较简便的方法,石耳用水洗过后均匀撒一层干玉米粉(淀粉也可以),用手轻轻搓揉,玉米粉会把泥沙带出缝隙,再用流动的水清冲洗掉玉米粉就行。如果选择的是洗好晒干的石耳,那么只需要泡发即可。

 

石耳的烹饪做法很简单,注意少油、少色、少咸就行,适合肉也适合蔬食,最简单的加工方法也是最好吃的。例如这道石耳豆腐圆,其实烹法就十分简单。

石耳豆腐圆

在传统的豆腐丸子基础上添加石耳碎,豆腐肉末的咸鲜与石耳的清香完美结合,口感细腻,令食客们欲罢不能。

查看详细做法

既是食材,又是药材,兼具营养和口感,这就是属于石耳的传奇。

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