神奇无花果 中西两用新潮搭配

盛产于夏季的无花果,由中东传入欧洲后就开始广为使用,其种植的历史已经超过五千年。

无花果饱满的糖分是天然的甜味剂

无花果,果实体积大、色泽鲜艳,皮薄无核且肉质柔软,并富含饱足水分。无花果切开之后里头一粒粒看起来像“籽”的部份,才是无花果树的“花”。其中含有维生素A、C、D、丰富蛋白质与膳食纤维,以及大量果糖、葡萄糖,含糖量高达20%。此外,无花果具有30多种脂类物质,脂肪酸中含68%的不饱和脂肪酸,连少量人体必需的亚油酸都包含其中。

大厨们的最爱:无花果中西两用

其实最早将无花果入菜的中式料理,是从粤菜开始的。如无花果鸡汤、无花果炖肉等煲汤、炖煮料理。由于新鲜无花果不易保存,所以传统作法都是加入无花果干,让其醇厚甘美的天然甜味慢慢释放出来。

新潮搭配:无花果煮中菜

近来较新潮的烹饪方式,是以新鲜的无花果入中菜。例如无花果虾球,利用无花果片的酸甜取代菠萝片。或是以新鲜无花果丁凉拌鸭肉,做成甘甜咸香的中式冷菜。也可将新鲜无花果,加入星斑片、蜜糖豆等一起炒成广东小炒,淡淡香甜的滋味,与鱼肉搭配更是出色。

专业厨师掌上菜谱库绝妙搭配无花果伴西餐

绝妙搭配:无花果伴西餐

无花果在西餐中的应用更多元化,新鲜无花果最常用来做成沙拉,既增添风味,又提供水分饱满的口感。无花果与风干火腿堪称经典组合,有甜中透酸的滋味;搭配鹅肝酱与含盐分的希腊山羊奶酪,彼此衬托不抢味,又可以中和肉质的油腻感。甜度较高的无花果干,则会散发出特有的坚果风味酒香,与肉类食材一起烹煮,更能引出料理的鲜美,令人无法抗拒。

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