石岐乳鸽秘方 普通食材演绎正宗精髓

面对石岐地区的乳鸽供不应求,如何拷贝不走样,特此独家制作秘方,让食客品尝到金黄琉璃色、皮脆肉多汁的正宗中山石岐风味!

 

【秘诀一:腌料溶得快,入口鲜又嫩】

腌制前先将乳鸽洗净充分沥干水分,这样就不易冲淡后续腌料的味道;随后将盐、鸡粉、香料等腌料均匀涂抹在乳鸽内部,外部稍微擦拭即可(否则容易影响皮色),腌制20分钟左右。

 

【秘诀二:淋烫加淋炸,皮脆肉又嫩】

先用沸水淋烫乳鸽,再用冷水将乳鸽淋至冷却,最后将皮水均匀地淋在乳鸽上(注意不要淋入内部,以免影响腌料的入味),吊起吹干皮水(冷藏状态)5小时以上,以皮干为佳。

将吊干的乳鸽用120度左右的热油不停地淋炸至皮脆、肉熟即可。

正宗中山石岐乳鸽

腌料均匀渗透食材内部,淋炸加快热油流动速度,

保留乳鸽皮下油脂和肉汁,呈现皮脆肉美汁多的完美乳鸽。

查看详细做法

买不到石岐乳鸽,也能做出正宗石岐好味道!

大厨们,赶紧动手试试!

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