世界珍肴松露 餐桌上的黑钻石

松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。因其对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍贵。所以,欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球,生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

 

松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。它质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。

 

松露的食用气味特殊,在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,所以母猪对其情有独钟。

 

松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。

 

在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,搭配其他材料进行烹饪,也能造就一道美味又健康的佳肴。

松露明虾片

中西合璧,典型淮扬菜式“滑炒明虾片”与“炖水蛋”,松露熬橄榄油,东西两种烹饪手法跨界结合,创造出极致美味。

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世界三大珍肴之一,餐桌上的黑钻石,快用松露来为美食华丽升级吧!

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