手工豆腐 植物蛋白的最高境界

豆腐,一种常见却又不寻常的食材。说常见,因为它已历经千年,全国多数地方的餐桌它都不会缺阵;说不寻常,则是在了解它对身体健康的助益之后。

 

一块二两重的豆腐,里面大约有70克水分,剩下30克当中,有一半都是蛋白质,有着不低于95%的消化吸收率。除此之外,还含有不饱和脂肪酸。豆腐还不含胆固醇,所以更不用担心“三高”之类的现代病。

 

豆腐的矿物质含量丰富,钙的含量十分突出,无论是小孩,还是老人,多食豆腐都是有益无害的。烟酸和叶酸在豆腐中的含量也很高,前者可以帮助改善皮肤粗糙同时促进消化系统的健康,后者关系到骨髓健康发育的重要因素,对于孕妇来讲更为重要。

 

丰富的营养成分,也让豆腐有了无数的做法。凉拌、炖煮、煎、炸,蒸、炒、烧、焖都不在话下。豆腐本身的营养成分和风味都很稳定,尤其是客家人制作的手工豆腐。无论多长时间的烹饪,其原本的豆香味都一样浓郁。

专业厨师掌上菜谱库手工豆腐的创新做法

豆腐善于融合其他食材和调料的风味,如客家最有名的酿豆腐,是在豆腐中镶入肉馅然后烧制而成,肉没了油腻只留鲜美,而豆腐则因肉的醇厚让味道更上一层楼。这道“鹅肝酱煎酿豆腐”就是一道新颖的客家豆腐菜。

鹅肝酱煎酿豆腐

外脆里嫩、嫩滑爽口的豆腐,搭配咸香可口的鹅肝酱,入口鲜香醇滑,不油腻。

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“豆腐得味,远胜燕窝”。豆腐及其制品都具有如此多的优点,不仅营养价值高,还能搭配出各种美味佳肴,难怪它脍炙人口,久盛不衰了。

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