笋的诱惑 掘地三尺只为它

笋的诱惑

一场春雨过后,万物复苏,春季时鲜中最受食客惦记的春笋,又将摆上的餐桌。竹笋分为多类:甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等等,一年四季都有。只有春笋和冬笋,无论是凉拌、煎炒还是熬汤都能带来绝佳口感,被老饕们奉为至宝。春笋十日之内为笋,嫩而食之;十日之后分分钟长为竹子。对于爱吃春笋的食客,和负责掌勺的大厨来说,都是一件和时间赛跑的活儿。

【正确使用竹笋指南】

说起挑选竹笋,学问还真不小。春笋要质地鲜嫩,最好选择黄色或者白色;毛笋则是以整齐色白,鲜嫩为佳;行边笋可以挑选质地嫩,色嫩;冬色就以黄中带白为好。倘若你想成为一股清流,偏好白白胖胖的竹笋,味道可不一定最佳!新鲜的竹笋很快就会纤维化,如果来不及烹饪,最好用报纸和塑料袋包好,放在阴凉干燥处储存。

 

作为食材,竹笋的做法多种,不能生着吃,而且在烹饪时会有苦涩的味道。然而搭配肉同时炒,那么美味等级瞬间提高,比如儿时的记忆中“竹笋烤肉”。竹笋的做法也是多多,可以炖汤,也可烧菜,还能经过处理做成笋干、玉兰片以及罐头等。在烹饪竹笋的时候,最好将它烧熟煮透。切成笋片或者笋丁来烹饪,也要先将笋用开水烫5-10分钟,味道才更鲜美。

【小竹笋 大营养】

作为时令鲜蔬,竹笋不仅口感鲜嫩,而且营养甚为丰富。竹笋的功效包括:开胃健脾、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等。竹笋含有大量纤维素,可以促进肠胃蠕动、去积食,是追求健康的朋友们的好搭档!

 

春天已经到来,大厨们是时候为食客端上这碗春鲜大餐了!

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