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奇味奶香酱 中西结合的复合口味汁酱

奇味奶香酱,灵感来自于西餐经典的沙拉酱和中餐的怪味味型,中西结合,以沙拉酱为载体将中餐里酸甜苦辣咸鲜香发挥到淋漓尽致。
奇味奶香酱味型复合,用于禽畜类食品,适合油炸,
也可运用到冷菜当中做新口味沙拉的尝试。
奇味挂霜排骨
多元化汁酱与肉类结合,加上干脆的裹料,提升香口,整体复合的基础上,汁酱中鲜青花椒又带来清新微麻的回味。
食材用料
主料
- 肉排 300克
辅料
- 炸面包糠 30克
- 熟腰果 50克
- 熟坚果碎 15克
调味料
烹饪步骤
1排骨切件用腌料拌匀混合入味后拍少许生粉炸至金黄捞出;
2另取净锅微火将奶香酱与排骨兜均匀后,滚匀炸熟的坚果面包糠即可装盘。
烹饪要点
1排骨与奶香酱混合时切忌大火。
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坚果沙律
汁酱打破油醋或蛋黄酱风味的局限,增加新颖滋味,稀释后的汁酱和牛奶使寡淡的蔬菜沙拉有了丰富的浓郁口味。
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清酒冻鹅肝
五味并称的汁酱搭配酸甜或咸味为多的鹅肝,加上精致装盘,给人焕然一新的口味体验。
食材用料
主料
- 进口鹅肝 200克
辅料
- 猕猴桃 50克
- 鲜橙 50克
调味料
烹饪步骤
1用牛奶和椰浆浸泡鹅肝一晚,剔除鹅肝中的筋皮和血管,加入鸡粉和清酒调匀后包入保鲜膜扎紧;
2入万能蒸烤箱用65度蒸45分钟左右,取出放入冷冻室5小时后切片食用。
烹饪要点
1在蒸鹅肝的时候温度控制极为重要,也可用热水煮熟,温度控制在63度煮40分钟左右。
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通过汁酱的灵活运用令菜式具有无穷生命力,
创新复合风味会成为餐桌上的点睛一笔。