耐人寻味的重阳菌 来自洞庭湖的天然好食材

自然的恩赐

重阳菌是洞庭湖畔特有的野生菌种,其味道鲜美且时令性明显,无论味道还是营养,它都艳压群芳。在崇尚营养健康饮食的今天,重阳菌在餐桌上的戏份应该更重了。

重阳菌又叫寒菌、松乳菇,洞庭湖畔的山林之中是重阳菌的主要产地。重阳菌的时令性很强,只在寒露及重阳节前后生长,采摘的时间也不长,能吃到的时间也就是不到一个月。由于还未找到很好的方法大规模种植,我们吃到的重阳菌都是采摘自山野之间。这一份自然的珍贵恩赐,让这种菌类更为珍贵。

好味道之中的好营养

重阳菌所含有的营养元素非常丰富,且对于肠胃的滋养效果很不错,还有理气之功效。对于快节奏生活导致的一些疾病,甚至一些癌症,也有着预防的功效。重阳菌的美味与健康,将它所面对的消费食客群体也拉宽了。同时,由于其只能采自纯天然环境这一特性,让食客在食品安全这一方面也更加放心,完全不必对其生长、采摘等环节所担忧。

舌尖上的重阳菌

重阳菌在湖南本地的吃法主要有火锅和炖烧两种,并多数和肉类食材一起制作。而在用炒的烹饪方式料理重阳菌时,也是要先通过煨制这道工序,再下锅炒制,可让重阳菌的本味更鲜美醇厚。除此之外,还可以用茶油将其熬制成菌油,在汤面、米粉中加入一勺,顿时鲜美四溢,令人食指大动。

 

重阳菌炖腩肉

炒香出的菌油,让菜式香气四溢;重阳菌的本味在鸡汁的调味下,增加了味道的层次感和醇厚感,让食客回味无穷。

查看详细做法

在调味手法上,重阳菌还是以凸显其本味为主,一般不会采用重料重口味调味。鸡粉、鸡汁、蚝油等是重阳菌调味时常用到的调料,能在其本身鲜美的味道上增加层次感和醇厚感。有时也会放入些海皇爆炒酱等口味稍重的调料,但是仅作为提味的点缀,不会作为味型的主导。

如今重阳菌已经愈发被食客和大厨所关注。在餐厅中,它永远都是有很高健康附加值的食材,不仅能够迎合食客的口味,也能迎合现在注重健康的消费大趋势。

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