牛肉上浆与腌制 创新“牛”招提升美味口感

简单上浆 保持牛肉浓郁口感

牛肉粒上浆料(净牛肉粒5000克)

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家乐安多夫腌粉调味料12克、家乐鹰粟粉250克、家乐浓缩牛肉汁80克、食粉46克、水1000克、砂糖40克、老抽100克、鸡蛋350克

传统上浆法容易导致牛肉吃水不均引起的老嫩不宜,且上浆后的牛肉长时间放置容易吐水,用工费时,品质不均。为大厨们带来的上浆新配方,在标准称量配比后拌匀,冷藏过程中食材自然吃水,无需全程操作,省时省力,方便快捷,且出品稳定均一。

预先腌制 保证口感美味统一

牛肋骨腌料(牛肋骨8至10条)

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家乐浓缩牛肉汁100克、家乐鸡粉150克、家乐鲜露300克、家乐蒸鱼豉油600克、水1500克、老抽300克、干葱碎1000克、西芹碎1500克、罗勒叶碎1000克

 

烹饪前牛肉的腌制是为了提升牛肉风味,增加其底味。传统方法是用基础调味料进行腌制,口味单一,并且成本控制会导致食材品质不佳。而创新配方既能弥补牛肉品质不佳和烹饪过程中导致的牛肉风味流失,也抑制了牛肉的膻味,让肉质口感更醇和饱满、鲜嫩多汁。

 

简单处理,高效烹饪,

快奉上一场牛的盛宴,

挑动食客们的味蕾吧!

 

欲了解更多“牛招”,敬请期待下一期。

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