耐高温琉璃纸 锁住菜肴原味不流失的新利器

现代的人日益重视食安问题,常在烹调中使用铝箔纸、保鲜膜等,这却也带来食品安全的疑虑。有着透明性高、耐高温、可塑形的优势,并经过美国 FDA 认证的“耐高温琉璃纸”便成为新一代的烹饪利器。

减少烹调流程提高出餐效率

已在欧洲餐饮界开始使用的“耐高温琉璃纸”,由于不接触直火最高可耐热达230℃,同时适用各种烹调方式:蒸、煮、烤、煎、炸、微波等。完全透明的琉璃纸可直接看到食物烹煮的变化过程,对于多数的大厨来说就是能适时调整烹调时间或火候,让食物口感更美味。

 

另外,耐高温琉璃纸可直接盛装食材,连汤水也能包住。烹饪时只要不超过高温限制的准则,甚至还能直接将包好食材拿去冷冻或冷藏保存,之后再取出烹调。因此对于需要制作大量菜色或是人力有限的宴席场合,可以一包包先将食物以耐高温琉璃纸包妥准备。宴会前再快速加热即可,也不须多费时间清洁容器,这样的好处显而易见。

 

由于密封了食材,利用食材本身的水分与油进行烹调,可减少多余调味料的使用量,也减少食材矿物质与维生素的流失,食物最自然的味道也得以引发出来,达到快速、健康烹煮的目的;加上食材不接触容器,可取代锅具碗盘,减少容器清洗量,也算是间接降低成本。

耐高温琉璃纸大幅改造烹调方式,依据包装方法不同即能创造出无限盛装方法式与烹调法,方便主厨料理的同时,也能提供顾客耳目一新的盛盘视觉感受。

耐高温琉璃纸使用方式

装:在耐高温琉璃纸上放入食材,并加入调味料等。

专业厨师掌上菜谱库-耐高温琉璃纸1

包:依食材形状做适当的包装。长条状可包成船形、不规则状可包成圆柱形。

专业厨师掌上菜谱库-耐高温琉璃纸2

捆:把耐高温琉璃纸开口处以棉绳捆起。长条形在两端捆绳,圆柱形则向中心捆住。

专业厨师掌上菜谱库-耐高温琉璃纸3

料理:将装好食材的耐高温琉璃纸包加热烹调。需注意各烹调方式的高温限制。

专业厨师掌上菜谱库-耐高温琉璃纸4

剪:烹调完成取出,小心剪开或拆开耐高温琉璃纸包。注意拆开时的蒸气,避免烫伤。

专业厨师掌上菜谱库-耐高温琉璃纸5
专业厨师掌上菜谱库-耐高温琉璃纸6

使用耐高温琉璃纸时,不可直接接触明火,可把包好食材的琉璃纸放在盛具上,再进行加热步骤。若料理的菜色有较多的汤汁,需先把耐高温琉璃纸放在有深度的器皿,这样在进行准备食材时,汤汁才不会四溢。另外,由于密封式的烹调,食物本身会释出水气,因此不适合酥脆口感的菜色,例如炸鸡、裹面糊的肉排等。

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