秘制叉烧 软嫩多汁的腌制秘技

专业厨师掌上菜谱库叉烧的做法-2

腌之秘技-保水才能多汁,赋味才能鲜嫩

【保水】是在肉食表面添加一些例如淀粉、松肉粉等锁水物质,将水分牢牢锁在其内部,从而显现出多汁的口感。
【赋味】则是通过加入鸡粉、盐等物质,赋予叉烧鲜嫩的底味。纯正的鸡鲜,与叉烧的脂香很好地结合在一起,由此烹制出来的叉烧,自然饱满的鲜嫩口感,当然是好吃到令人流泪!

此外,温度和时间的把控都非常重要,根据选择的猪肉类型,以适当的温度和时间进行烤制,最后一定要挂上一层蜜糖,不仅令叉烧芳香宜人,而且色泽也更为诱人。

 

快烹饪一道秘制叉烧,让食客们食指大动吧!

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