绿叶菠菜 蔬菜中的营养模范生

菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多,按种子形态,分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。

 

2000年前的波斯人栽培菠菜,也叫做“波斯草”,后由尼泊尔人带入中国。中国称菠菜产地为西域菠薐国,后简化为“菠菜”;潮汕等地念做“bo ling",翻译为飞龙,所以又叫飞龙菜。菠菜有很多别名,如红根菜,就取其根的颜色命名;还有别名叫鹦鹉菜。

营养成分

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。多吃菠菜能通肠导便,防治痔疮;促进生长发育,增强抗病能力;促进人体新陈代谢,延缓衰老,经常食用菠菜还有补血的功效。

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食用方法

菠菜常用来烧汤、凉拌、单炒,和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤菠菜猪肝炒饭菠菜粥鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。

食用禁忌

1.菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。

2.菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

3.菠菜不能和豆腐同吃:菠菜含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。
4.菠菜不宜炒猪肝:猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。  

5.菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。
6.菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。

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