罗马番茄 甜美百用的当红食材

番茄,即是被称为西红柿的水果,原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。作为生鲜水果而言,提供丰富的维生素和膳食纤维。但以医界推崇的茄红素而言,则熟食的价值远超过生食。

专业厨师掌上菜谱库东西方美味交流出味蕾的惊奇

根据史料记载,秘鲁人应是最先种植番茄的。到了16、17世纪,番茄被引进欧洲当成食物,但当时人们吃番茄叶而导致中毒,以致不敢食用。而在北美洲,一直到19世纪,美国人才普遍敢吃番茄,目前美国已是番茄产销量最大的地区。

 

亚洲地区出现番茄的踪影是在17世纪,有人从东南亚带入第一批番茄的种子。自从番茄到了东方,就完全颠覆了西方人对番茄的原有想象,甚至因为文化风俗与饮食习惯的不同,在中港台三地,发展出许多西方人眼中的“绝配”。例如:番茄炒蛋、罗宋汤、番茄牛肉汤......等等。

 

而在西餐料理中,如何追求符合中式的挑战尝鲜,但又不失西方风味、口感地道的意大利面,“番茄红酱”的选择或自制调味上,就显得异常重要!

专业厨师掌上菜谱库挑选番茄酱的小秘诀
挑选番茄酱的小秘诀

1.严选产地、注重品管

2.富含茄肉及茄膏

3.即开即用,满足快速出餐需求

4.全年货源稳定

5.不添加味精、人工色素及人工防腐剂

6.可配合厨师自制红酱配方,放大产出稳定的味道

专业厨师掌上菜谱库挑选番茄酱的小秘诀-1
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