萝卜详解 亲民百搭“地人参”

萝卜直根肉质,外皮绿色、白色或红色,花期大约4-5月,果期5-6月。萝卜起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,是古老的栽培作物之一。早在4500年前,萝卜就已经成为埃及的重要食品,并在中国各地普遍栽培。萝卜味甜、脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”,效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。

 

萝卜的根可作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶都能入药,种子可以消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便,叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。

萝卜的种子

【栽培种】

萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜。

中国萝卜——依照生态型和冬性强弱分为以下4个基本类型:

秋冬萝卜类型:普遍栽培类型。根据皮色和用途,可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群,代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。

 

冬春萝卜类型:中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。耐寒、冬性强、不易糠心。代表品种有成都春不老萝卜,杭州笕桥大红缨萝卜和澄海南畔洲晚萝卜等。

 

春夏萝卜类型:中国普遍种植。较耐寒,冬性较强,生长期较短。代表品种有北京炮竹筒、蓬莱春萝卜,南京五月红。

 

夏秋萝卜类型:中国黄河流域以南栽培较多,常作夏、秋淡季的蔬菜。较耐湿、耐热。代表品种有杭州小钩白、广州蜡烛趸等。

 

四季萝卜——叶小,叶柄细,茸毛多,肉质根较小而极早熟,适于生食和腌渍。主要分布在欧洲,尤以欧洲西部栽培普遍。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。

 

【变种】

蓝花子:花淡红紫色,花瓣倒卵形。产浙江(普陀)、台湾、广西、四川、云南,野生或栽培,朝鲜、日本也有分布。

 

长羽裂萝卜:根长大而坚实,基生叶长而窄,无毛或有硬毛。中国各地栽培,原产亚洲温带地区。肉质根可生食或作为蔬菜,又可腌渍,以便久藏。根和种子供药用。

专业厨师掌上菜谱库萝卜的营养价值
萝卜的营养价值

萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素。白萝卜富含维生素C,能抑制黑色素合成,防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,食入人体后可洁净血液和皮肤,同时还能降低胆固醇,有利于血管弹性的维持。

专业厨师掌上菜谱库萝卜的食用
萝卜的食用

以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用,可制成各种菜式60种以上。而以萝卜为主要的原料,还能开发出多种类型的萝卜系列食品,如液汁型萝卜食品、粉面型萝卜食品、食疗型萝卜食品等等。

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